marți, 22 martie 2022

Prajitura cu blat din albusuri, crema fina de zmeura si ciocolata















O prajitura fina, aromata si nemaipomenit de gustoasa, ciocolata cu zmeura se impaca perfect, nu mai zic de aspect...

Totul a pornit de la 4 albusuri care tot le invarteam de ici-colo, altfel nu faceam eu asa minunatie :))


 Ingrediente:

Pentru blat: 18/28cm

4 albusuri
putina sare
80g zahar
esenta de rom
50g unt
85g ciocolata 55% cacao
150g faina
1 lingurita praf de copt

  • Pentru sirop:
  • 1 ceasca cu apa
  • zahar dupa gust
  • esenta de vanilie

Pentru mousse-ul de zmeura:
200g coulis de zmeura (preparat de mine si tinut la congelator in pungute)
2 foi de gelatina
200g smanatana pentru frisca
1 lingurita zahar pudra

Pentru mousse-ul de ciocolata:
100g ciocolata cu lapte si aroma de caramel (foto)
100 frisca lichida fierbinte
1 foaie si jumatate de gelatina
100ml frisca lichida rece
1 lingurita zahar pudra

Pentru glazura
50g ciocolata cu lapte/ neagra sau de care va place
lapte

Pentru presarat deacupra am folosit bucati de biscuti oreo cumparat la punga!

Mod de preparare:
Pentru blat:
       Intr-un bol mixam albusurile cu sarea pana isi dubleaza volumul, adaugam zaharul, putin cate putin si mixam pana obtinem o bezea lucioasa si ferma.
       Separat, topim ciocolata impreuna cu untul pe baie de aburi, apoi dam deoparte sa se racoreasca.
       Intre timp cernem faina cu praful de copt si le adaugam peste bezeaua de albusuri amestecand cu o paleta de jos in sus, iar la final turnam ciocolata topita in fir subtire si omogenizam.
       Turnam compozitia rezultata intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si dam prajitura la cuptor pentru circa 20 minute la 170°C.

Pentru sirop:
       Incalzim intr-un ibric apa, zaharul si vanilia pana da in clocot, apoi dam deoparte si lasam sa se raceasca.

Pentru mousse-ul de zmeura:
Incalzim coulis-ul de zmeura atat cat sa fie suportabil la deget si adaugam gelatina hidratata in apa rece.
Omogenizam si lasam sa se raceasca.
Mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma apoi adaugam zmeura racita si omogenizam.

Pentru mousse-ul de ciocolata:
    Frisca lichida fierbinte o turnam peste ciocolata, lasam cateva secunde si amestecam pana omogenizam compozitia, adaugam gelatina si amestecam pana cand sunt topite in totalitate. 
    Trecem ciocolata printr-o sita si o amestecam cu frisca batuta cu putin zahar pudra si omogenizam.  

Glazura: 
Intr-un bol punem ciocolata impreuna cu 2 linguri de lapte si dam la microunda pentru cateva secunde, amestecam mai des pana este topita in totalitate, iar pentru a obtine o glazura frumos curgatoare, mai
adaugam lapte in functie de cat de lichida o vreti.

Cremele si glazura le facem in momentul in care trebuie turnat in tava!

Asamblare:

In tava in care am copt blatul am pus folie de plastic in interior, am asezat blatul, insiropam bine si tunam crema de zmeura, dam la rece 1 ora, apoi punem crema de ciocolata, dam din nou la rece si apoi ii turnam glazura si presaram "firimituri" de biscuiti oreo.
Dam la rece pana a doua zi.

Briose pufoase cu zmeura proaspata














Sunt perfecte pentru cafeluta de dimineata sau pentru o mica gustare in timpul zilei!
Daca nu va place zmeura, puteti inlocui orice alte fructe doriti!

Ingrediente:
3 oua
100g zahar
150g iaurt nature
esenta de vanilie dupa gust
125g unt la temperatura camerei
putina sare
300g faina
1 plic praf de copt
125g zmeura proaspata


Mod de preparare:

Intr-un bol mixam untul cu zaharul, adaugam ouale, unul cate unul, adaugam si vanilia cu sarea si iaurtul, mai mixam putin apoi adaugam faina impreuna cu praful de copt in 2-3 transe si omogenizam bine.
Vom obtine un aluat mult mai gros ca la clatitele americane, dar este mult mai usor de adaugat in forme, eu am pus cu lingura, voi puteti sa-l puneti intr-un pos sau cu clestele de la inghetata.
In fiecare forma am adaugat 3 bucati de zmeura si le-am acoperit cu aluat.
Coacem briosele in cuptorul incins la 180°C pentru circa 20-25 minute.
Sa va fie de bine!



 

luni, 21 februarie 2022

Prajitura aniversara cu mousse de cirese si ciocolata alba
















Ingrediente:

Pentru blat:

6 oua
120g zahar
120g faina
1 lingurita praf de copt
esenta de vanilie 
esenta de rom
un praf de sare
60ml lapte
60ml ulei
10g cacao

Pentru mousse-ul de ciocolata alba:
100g ciocolata alba
200ml frisca lichida fierbinte
200ml frisca lichida rece
1 lingurita zahar pudra
3 foi gelatina/ 8g gelatina granule
apa pentru hidratarea gelatinei
optional: bomboane rafaello sau alte bomboane preferate

Pentru mousse-ul de cirese:
200g cirese congelate

  • 80g zahar
  • 2.5 foi de gelatina
  • 200ml frisca lichida
  • 1 lingurita zahar pudra

Pentru glazura:
100g ciocolata alba
100ml frisca lichida fierbinte
1 foaie gelatina/ 2g gelatina granule
apa pentru hidratarea gelatinei

Pentru insiropat foile am folosit apa zahar si esenta de vanilie dupa gust si dupa cum doriti foile sa fie insiropate!!!
 

Mod de preparare:

Pentru blat:
Separam ouale, iar prima data mixam albusurile cu un praf de sare pana se intareste ca o spuma, apoi mixam galbenusurile cu zaharul pana isi schimba culoarea, adaugam laptele, uleiul si vanilia, mai amestecam putin, apoi adaugam faina si praful de copt cernute impreuna si amestecam, vom obtinute un aluat destul de tare.
Cu o spatula luam din albusurile spuma si mixam pana obtinem o commpozitie mai moale, apoi turnam toata spuma de albusuri si ne folosim de spatula sa amestecam usor de jos in sus pana obtinem un aluat omogen si aerat.
Impartim compozitia in 2 parti egale si o parte punem cacaoa si esenta de rom, amestecam usor pana la omogenizare.
Turnam compozitia rezultata in tavi separte de 18/28 cm tapetate cu hartie de copt si le coacem la cuptorul preincalzit la 160°C pentru circa 20.
Cand sunt gata lasam blaturile sa se raceasca complet in tava, apoi le scoatem si nivelam marginile care sunt putin mai inalte, apoi asezam blatul maro in tava tapetata cu folie de plastic sau folie de acetat si ne ocupam de sirop si creme!

Pentru mousse-ul de ciocolata alba:

Frisca lichida fierbinte o turnam peste ciocolata alba si o lasam cateva secunde sa se topeasca, apoi cu o spatula incepem sa amestecam pana ciocolata este topita complet.
Adaugam glatina hidratata si omogenizam.
Separat mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine spumoasa, apoi le unim si cu o spatula amestecam usor pana obtinem o crema pufoasa si delicioasa.

Pentru mousse-ul de cirese:

Punem pe intr-un ibric ciresele cu zaharul pana se topeste, chiar daca ciresele sunt intregi, le trecem printr-un blender normal sau folosim unul vertical pana obtinem o pasta. 
Trecem piureul printr-o sita pentru a fi cat mai fin si adaugam gelatina hidratata in apa rece, daca nu s-a topit in totalitate il mai incalzim putin pe baie de aburi. Iar daca folositi gelatina granule este mai simplu ca trebuie incalzita la microunda si adaugata in piureul caldut, eu folosesc foi si daca nu este suficient de cald, gelatina nu se topeste in totalitate si o pun pe baie de aburi...asta asa ca sfat!!!
Lasam sa ajunga la tempertura camerei, iar intre timp mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi turnam pireul de cirese peste frisca batuta si omogenizam totul cu o spatula pana obtinem un mousse aerat si super gustos!!!

Pentru glazura:
Turnam frisca fierbinte peste ciocolata alba, omogenizam si adaugam gelatina hidratata in apa rece, apoi o turnam peste crema de cirese.

Asamblare:
In tava tapetata cu folie de plastic sau folie de acetat asezam blatul maro, insiropam, turnam mousse-ul de ciocolata, aseam jumatati de bomboane rafaello, nivelam frumos, asezam a doua foaie de blat vanilat si dam la rece 20-30 minute, apoi turnam mousse-ul de cirese, din nou la rece 30 minute, iar la final glazura de ciocolata.
Optional puteti face cateva modele roz -  eu am topit putina ciocolata alba am adaugat colorant si din loc in loc am pus ciocolata si cu o scobitoare am facut diverse modele, atentie glazura sa nu fie tare!

Am ornat simplu pentru un sarbatorit, care a cerut doar o simpla prajitura!

 

miercuri, 16 februarie 2022

Tortul meu aniversar


















 Pentru blaturile de vanilie: (x2) Am facut acest blat de 2 ori pentru a obtine 4 foi in tava de 21cm
4 oua
120g zahar
30ml ulei
40ml lapte
esenta de vanilie dupa gust
putina sare
120g faina
1 lingurita praf de copt

Pentru mousse-ul de staciatella:
150g ciocolata alba
110ml lapte
esenta de vanilie
2 foi de gelatina
150ml smantana pt frisca
1 lingurita zahar pudra vanilat Dr. Oetker
30gr ciocolata neagra rasa

Pentru mousse-ul de ciocolata:
100 g ciocolata cu lapte
30 ml lapte
1 foi de gelatina
130 ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra vanilat

Pentru insertia de cirese in tava de 16cm
200g cirese (eu am folosit congelate)
80g zahar
4g gelatina + apa

Pentru mousse-ul de whisky
1 galbenus
25 g zahar
esenta de vanilie dupa gust
100 ml lapte
1.5 foi de gelatina sau 2.5 g gelatina granule + apa rece
50 ml crema de whisky Bailey's
125 g smantana pentru frisca
1 lingura zahar pudra

Sirop: (cantitatile in functie de cat de insiropat il doriti)
apa
esenta de vanilie
zahar dupa gust

Crema de nivelare:
100g unt la temperatura camerei
100g zahar pudra
300g crema de branza
optional putin colorant galben pentru decor

Pentru decor am facut o cupa/vaza din caramela:
110g zahar
50g sirop de glucoza
35g apa
In plus: macarons facuti de mine si fluturasi pentru decor!:x

Mod de preparare:
Pentru blat:

Separam ouale, albusurile le mixam spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat, iar cand am obtinut o bezea ferma si lucioasa, oprim mixerul si folosim un tel. Adaugam galbenusurile si le omogenizam de jos in sus, pe urma punem faina cu praful de copt cernute in 2 transe si amestecam usor pana obtinem o compozitie grosuta, iar la finam adaugam uleiul, laptele si vanilia si amestecam din nou pana obtinem o consistenta pufoasa si aerata. Turnam compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 21cm si dam la cuptorul preincalzit la 170°C pentru 30-40 minute sau facem testul cu o scobitoare. Cand este gata il lasam sa se raceasca si il taiem in 2 felii egale mai grosute sau 3 mai 
subtiri, daca nu vreti sa mai faceti inca un blat, (dar atentie...blatul este super pufos).  
Eu am mai facut inca un blat identic pentru a obtine 4 foi grosute!!!

Siropul:    
 Incalzim apa cu zaharul pana ajunge la punctul de fierbere, apoi stingem focul si punem vanilia, amestecam si lasam sa se racoreasca.  

Pentru mousse-ul de ciocolata straciatella: 
Hidratam gelatina in apa rece.  
Laptele il incalzim bine impreuna cu putina esenta de vanilie, apoi il turnam peste ciocolata alba rupta bucatele, iar cand s-a racorit punem gelatina si amestecam. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma si pufoasa, apoi o amestecam cu ciocolata alba. La final punem ciocolata neagra taiata marunt.

Pentru insertia de cirese:
Cu o seara inainte am facut aceasta insertie de cirese pentru a economisi timp, la congelator nu se strica: :))
Am incalzit bine cirele cu zaharul, cand s-au racorit putin am adaugat gelatina hidratata in apa rece si l-am turnat intr-o tava de 16cm tapetata pe toata suprafata cu folie de plastic, iar cand a ajuns la temperatura camerei l-am dat la frigider pentru 1 ora, atat cat sa se intareasca, apoi am scos-o din tava si cu ajutorul foliei de plastic am acoperit bine "foaia" de cirese si am pus-o la congelator pana in momentul montarii tortului!!!
 
Pentru mousse-ul de ciocolata:  
Punem foaia de gelatina la hidratat in apa rece.
Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foaia de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
 Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru mousse-ul de whisky:
Hidratam gelatina in apa rece, cat sa o acopere in totalitate.
Galbenusul il mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea.
Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc.
Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenus amestecand energic.
Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat.
Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate.
Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos.

Pentru crema de nivelare:
Mixam untul moale impreuna cu zaharul pudra, adaugam crema de branza, putin cate putin pana obtinem o crema pufoasa si aerata, bine legata si perfecta pentru nivelare.
Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema, optionam puteti pastra putina crema pentru a o colora si a o decora dupa bunul plac!
Eu am ales un decor simplu si am facut o caramela/ cupa/ vaza cum vreti sa o denumiti, le-am incalzit toate intr-un ibric pana am obtinut o caramela ( am folosit termometru pana a ajuns la 155-160°C, apoi am turnat siropul pe un covoras de silicon, apoi am pus covorasul pe un pahar cu "gura mare" si am strans putin capetele pentru un model mai frumos (m-am ajutat de carlige de rufe :)) ) si am lasat asa 20 minute sau pana s-a intarit. 

Asamblare:
Pe un platoul asezam prima foaie de blat, asezam un inel detasabil cu folie de acetata de jur-imprejur, insiropam, turnam mousse-ul de straciatella, dam la rece 10 minute, pe urma al doilea blat, insiropam, mousse-ul de ciocolata , in interiorul mousse-ului punem insertia de cirese scoasa atunci de la congelator, dam la rece 10 minute, a treia foaie de blat vanilat, insiropam, mousse-ul de whyski, dam la rece 30 minute si apoi punem si ultima foaie de blat, insiropam si dam tortul la rece pana a doua zi.
A doua zi il invelim in crema de branza si il decoram dupa bunul plac!
Sper sa va inspire!