Tort cu portocale si ciocolata

 Tortuletul nostru de revelion, l-am ales simplu, fara crema de exterior, mi s-a parut ca arata tare bine, si in plus de asta nu necesita transport, a fost pentru noi! :D

Mie imi plac mousse-urile in general, sunt lejere, aerate si placute la gust. Asa ca l-a acest tort am optat pentru ciocolata cu lapte, portocale si iaurt cu baylei's, combinatia a fost tare faina si delicioasa. Eu zis ca v-am dat idei daca erati in dubii la pregatirea unui tort!!!

P.S. Abia acum am reusit sa ii scriu reteta! :D

Pentru blatul vanilat umed 21cm: (eu am facut 2 blaturi in tavi diferite, iar cantitatea data este pentru un blat!!!)

• 4 oua
• 120g zahar
• 30ml ulei
• 40ml lapte
• esenta de vanilie dupa gust
• putina sare
• 120g faina
• 1 lingurita praf de copt
• colorant roz - este optional

Pentru Sirop: Apa - zahar- vanilie = toate aduse la punctul de fierbere apoi racit

Pentru mousse-ul de ciocolata:

• 120g ciocolata cu lapte
• 100g smantana pentru frisca fierbinte
• 3g gelatina granule sau 1.5 foi de gelatina
• apa rece
• 120g frisca batuta indulcita

Pentru mousse-ul de portocale:

200ml suc proaspat de portocale

70g zahar

2.5 foi de gelatina

180ml smantana pentru frisca

1 lingurita zahar pudra vanilat

30g ciocolata neagra taiata sau data pe razatoare

Pentru mousse-ul de iaurt:

• 100g ciocolata alba
• 100g iaurt natur
• 2 foi si jumatate de gelatina
• 2 linguri de crema Bailey's
• esenta de vanilie
• 200ml smantana pentru frisca + 1 lingura zahar pudra

Decor:

Felii de portocala 

ciocolatele cu lichior diverse modele

Mod de preparare: 

Pentru blatul vanilat:         

Separam ouale, albusurile le mixam spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat, iar cand am optinut o bezea ferma si lucioasa, oprim mixaerul si folosim un tel. Adaugam galbenusurile si le omogenizam de jos in sus, pe urma punem faina cu praful de copt cernute in 2 transe si amestecam usor pana obtinem o compozitie grosuta, iar la finam adaugam uleiul, laptele colorantul si vanilia si amestecam din nou pana obtinem o consistenta pufoasa si aerata. Turnam compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 21cm si dam la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30-40 minute sau facem testul cu o scobitoare. Cand este gata il lasam sa se raceasca si il taiem in 2 felii egale.  

Pentru mousse-ul de ciocolata:

Cozonac cu branza de vaci cu dospire in tava

Ingrediente:

1kg faina pentru cozonac

15g sare

200 g zahar

500 g lapte 3.5 % grasime

O lingura esenta naturala de vanilie

84 g drojdie proaspata sau 2 pliculete drojdie uscata  (14g)

6 galbenusuri 

90 g ulei

Optional: Coaja rasa de la 2 portocale mari sau ce arome va plac

Pentru umplutura de branza:

Pentru un cozonac umplutura suficineta este de circa 350g de  compozitie, iar noi daca facem 2 cozonac ne trebuie 700g de compozitie.

Puteti face si cozonac cu cacao, mac, nuca, rahat, eu am facut cu branza, acestia se mananca mai bine la noi in familie!

Asadar:

600g branza de vaci

zahar dupa gust

esenta de vanilie si zahar vanilat 

3 oua

Optional: stafide sau alte arome ce va plac in combinatie cu branza

Mod de preparare:

Toate ingredientele trebuie sa le avem la temperatura camerei, inclusiv drojdia, asta pentru o crestere mai rapida a aluatului!!!

Cred ca va puneti intrebarea de ce atata sare? deoarece ajuta ca glutenul sa formeze o retea puternica in aluat, deci poate retine gazul format de drojdie si v-a iesi un cozonac pufos!!!

Incepem prin incalzirea laptelui, ne trebuie caldut, nu fierbinte, unde punem drojdia , vanilia, zaharul, amestecam bine pana zaharul s-a topit si drojdia s-a dizolvat, apoi il punem in bolul cu faina pregatita inainte. Intr-un alt bol galbenusurile le amestecam putin cu sarea si le punem si pe acestea peste faina si celelalte ingrediente.

Apoi incepem sa framantam un aluat lipicios de moment, dupa care pe masa curata ungem cu putin ulei, la fel si mainile si rasturam aluatul format si continuam sa framantam folosindu-ne de ulei, putin cate putin pana obtinem un aluat nelipicios si usor de "manevrat". Totul dureaza cam 20 minute.

 Dam aluatul deoparte acoperit cu folie, pana de ocupam de tavi, eu folosesc hartie de copt, dar puteti sa ungeti cu ulei si faina daca nu aveti sau nu folositi folie! 

Atentie: Aluatul il lasam deoparte, nu sa dospeasca, ci sa se odihneasca, maxim 10 minute, pana pregatim ce ne trebuie!!!

Tot acum si umplutura: Branza de vaci o sfaramam bine si adaugam zaharul, vanilia si ouale, daca mai doriti adaosuri, puteti pune fara ezitare, noua ne place asa.

Dupa ce am pregatit si tavile si umplutura, luam aluatul si-l impartim in 4 daca dorim 2 cozonaci impletiti sau in 2 daca ii dorimi simpli, fara model.

Ungem masa cu putin ulei, luam prima bucata de aluat, o intindem cu mainile si punem un sfert de umplutura de branza, rulam strans, dam deoparte, asa procedam si cu a doua bucata de aluat, apoi cele doua rulouri le unim si le impletim. Il asezam in tava pregatita anterior. Al doilea cozonac il facem la fel, astefel cei doi cozonaci cu branza sunt gata.

Punem tavile de cozonac intr-o punga de plastic, atat cat sa incapa amandoi si sa o puteti lega, stropim din loc in loc punga cu apa si o legam cat sa nu intre aerul. 

Lasam sa dospeasca la loc cald pana isi dubleaza volumul, circa 1 ora jumatate.

Dupa ce au crescut frumos, ii scoatem din punga sau mai simplu taiati punga, ( aici este posibil sa simtiti un miros inchis de la drojdie, dar este normal si nu se va mai simti dupa ce ii coaceti).

 Ungem cozonacii cu ou batut si optional puteti presara cristale de zahar.

Dam cozonacii la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 1 ora.

Dupa ce sunt gata ii lasati sa se raceasca in tava, iar dupa ce ii scoateti din tava ii mai lasati se racoreasca pe masa  si ii puteti servi cu mare pofta!

 

Tort cu ciocolata, iaurt si bailey's

 Ingrediente:

• Pentru blatul de vanilie (21cm) :
• 4 oua
• 120g zahar
• 30ml ulei
• 40ml lapte
• esenta de vanilie dupa gust
• putina sare
• 120g faina
• 1 lingurita praf de copt

• Pentru blatul umed de cacao (21cm):
• 4 oua
• un praf de sare
• 140g zahar
• 100ml ulei
• 40g cacao
• 110g faina
• 20g amidon de porumb
• 8g praf de copt
• 80ml apa clocotita

• Sirop: Apa+ zahar+vanilie

• Pentru mousse-ul de ciocolata cu caramel:
• 170 g ciocolata cu gust de caramel 
• 100 ml lapte
• 2 foi de gelatina
• 200 ml frisca lichida
• 1 lingura zahar pudra vanilat

• Pentru mousse-ul straciatella:
• 150g ciocolata alba
• 110ml lapte
• esenta de vanilie
• 2.5 foi gelatina
• 150ml smantana pentru frisca
• 30g ciocolata neagra maruntita

• Pentru mousse-ul de iaurt cu bayley's
• 100g ciocolata alba
• 100g iaurt natur
• 2 foi si jumatate de gelatina
• 2 linguri de crema Bailey's
• esenta de vanilie
• 200ml smantana pentru frisca + 1 lingura zahar pudra

Crema de nivelare:

100g unt moale

100g zahar pudra

350g crema de branza

Mod de preparare:

Pentru blatul de vanilie:      

      Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu  galbenusurile, vanilia,  adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. 

       Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare.         

     Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar.  Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.

Pentru blatul de cacao:
      Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine.                       

       Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare.

      Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. 

Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar.  Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.

Sirop: Incalzim apa cu zaharul pana da cateva clocote, apoi punem vanilia si lasam sa se raceasca!

Pentru mousse-ul de ciocolata cu caramel:

    Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
    Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru mousse-ul de straciatella:
     Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece! Laptele impreuna cu vanilia le punem intr-un ibric, pe foc, iar cand incepe sa fiarba, turnam lichidul peste ciocolata alba taiata marunt si dupa cateva secunde, omogenizam bine pana ciocolata s-a topit, acum adaugam si gelatina scursa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei. La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra. Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.   

 Pentru mousse-ul de iaurt cu bailey's:

       Hidratam gelatina in apa rece. Ciocolata alba o taiem bucati mici impreuna cu crema de bailey's si esenta de vanilie le punem pe baie de aburi pana de topeste ciocolata, apoi adaugam gelatina scursa de apa si omogenizam. Lasam sa se racoreasca, apoi punem iaurtul, amestecam si lasam sa se raceasca complet. Mixam smanatana pentru frisca cu zahrul pudra si o omogenizam cu crema de ciocolata alba. Vom obtine o crema pufoasa si cremoasa.

Pentru crema de nivelare:
Mixam untul moale impreuna cu zaharul pudra, adaugam crema de branza rece in 2-3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.

Asamblare:

Pe un platoul punem prima foaie de blat maro, asezam un inel detasabil cu folie de acetata de jur-imprejur, insiropam dupa gust, turnam mousse-ul de ciocolata cu gust de caramel, dam la rece 20 minute, pe urma blatul vanilat, insiropam, mousse-ul de straciatella, dam la rece 20 minute. a doua foaie de blat maro, insiropam si turnam mousse-ul de bailey's cu iaurt, apoi punem si ultima foaie de blat vanilat, insiropam si dam tortul la rece pana a doua zi.

Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, asta pentru a evita ca firimiturile din blat sa intre in toata crema. Dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema.

Ornam dupa imaginatie!

Prajitura cu cafea si bailey's

V-am adus o prajiturica foarte gustoasa, in special pentru iubitorii de cafea...fina si foarte prezentabila la orice eveniment. Este o prajitura delicata, cremoasa si tare delicioasa! 

O recomand cu drag!

Ingrediente:

Pentru blat:

• 4 oua mari
• 1 praf de sare
• 90 g zahar
• 1 plic zahar vanilat
• esenta de vanilie
• 40 ml ulei
• 50 ml lapte
• 70 g faina
• 1 varf de lingurita praf de copt
• 20 g cacao

 Pentru insiropat blatul: O cescuta de sirop vanilat, din apa, zahar si vanilie

Pentru mousse-ul de cafea:

100ml smantana lichida pentru frisca (fierbinte)

3 linguri de ciocolata cu cafea (eu am gasit la lidl, la borcan ca nutella), dar puteti topi 100g ciocolata cu cafea

2 foi si jumatate de gelatina 

200ml smantana pentru frisca + 1 lingura zahar pudra

Pentru mousse-ul de iaurt cu bayley's

100g ciocolata alba

100g iaurt natur

2 foi si jumatate de gelatina

2 linguri de crema Bailey's

esenta de vanilie

200ml smantana pentru frisca + 1 lingura zahar pudra

Pentru glazura: 

50g ciocolata cu lapte 

50ml frisca lichida

La decor: bombonele si ciocolata alba taiata marunt

Mod de preparare:

Pentru blat: 
   Separam ouale, iar prima data mixam albusurile cu un praf de sare pana se intareste ca o spuma, apoi mixam galbenusurile cu zaharul pana isi schimba culoarea, adaugam laptele, uleiul si vanilia, mai amestecam putin, apoi adaugam faina cu cacaoa si praful de copt cernute impreuna si amestecam, vom obtinute un aluat destul de tare.
Cu o spatula luam din albusurile spuma si mixam pana obtinem o commpozitie mai moale, apoi turnam toata spuma de albusuri si ne folosim de spatula sa amestecam usor de jos in sus pana obtinem un aluat omogen si aerat.
Turnam compozitia rezultata inte-o tava de 18/28 cm tapetata cu hartie de copt si o coacem la cuptorul preincalzit la 170g pentru circa 20.
Cand este gata il lasam sa se raceasca complet in tava, apoi il scoatem si nivelam daca marginile sunt putin mai inalte, apoi asezam blatul in tava tapetata cu folie de plastic sau folie de acetat si ne ocupam de sirop si creme!

Sirop: Incalzim apa cu zaharul pana da cateva clocote, apoi punem vanilia si lasam sa se raceasca!

Pentru mousse-ul de cafea:

Hidratam gelatina in apa rece.

Frisca lichida fierbinte o amestecam cu crema de ciocolata cu cafea pana devine omogena, eu le-am trecut printr-o sita pentu a indeparta "granulele" de cafea din ciocolata, apoi adaugam gelatina scursa de apa, daca considerati ca frisca nu este suficient de calda, inainte de a adauga gelatina, o mai puteti incalzi putin, asta pentru ca foile de gelatina hidratata sa se dizolve in toata compozitia si sa nu va ramana mici bucati de gelatina prin crema. 

Intre timp mixam smanatana pentru frisca impreuna cu zaharul  pudra pana devine ferma, si cu o spatula omogenizam frisca impreuna cu ciocolata cu cafea racita.

Pentru mousse-ul de iaurt cu bailey's:

Hidratam gelatina in apa rece.

Ciocolata alba o taiem bucati mici impreuna cu crema de bailey's si esenta de vanilie le punem pe baie de aburi pana de topeste ciocolata, apoi adaugam gelatina scursa de apa si omogenizam.

Lasam sa se racoreasca, apoi punem iaurtul, amestecam si lasam sa se raceasca complet. Mixam smanatana pentru frisca cu zahrul pudra si o omogenizam cu crema de ciocolata alba. Vom obtine o crema pufoasa si cremoasa.

Asamblare:

In tava in care am asezatul blatul cu folia de acetat, insiropam usor blatul, turnam mousse-ul de cafea, si-l dam la frigider 20minute, peste care turnam mousse-ul de iaurt cu Bailey's si lasam sa se intareasca si aceasta, apoi turnam glazura.

PONT: Eu dupa ce torn prima crema, o dau la frigider si ma ocup de a doua crema, asta pentru a lasa timp sa se intareasca foarte bine prima crema.

Pentru Glazura: Topesc ciocolata cu smantana pentru frisca pana devine omogena si suficient de lichida cat sa acopar toata suprafata prajiturii, apoi presar bombonele si dam la rece pana a doua zi.

Prajitura se taie cu un cutit trecut prin apa fierbinte si sters de apa, pentru ca bucata de prajitura sa fie perfect taiata.

Eu am mai presarat ciocolata alba maruntita, dar voi puteti decora dupa bunul plac!

Sper sa va inspire si sa placa prajiturica mea!