luni, 18 februarie 2019

Tort cu mousse de zmeura si ciocolata alba




 



 
 







 


 

 
 








Ingrediente:

Blat tava 24cm:

6 oua
200g zahar
sare
esenta de vanilie
esenta de rom
200g faina
50g cacao
1 plic praf de copt

Mousse de zmeura cu ciocolata alba

200g crema de branza (gen philadelphia)
180g piure de zmeura indulcit
250g ciocolata alba
6.7g gelatina sau 4 foi + apa rece
250ml smantana pentru frisca (rece)
1 lingura zahar pudra vanilat

Sirop: 
1 cana de apa
zahar dupa gust
esenta de vanilie

Jeleul de zmeura:
200g zmeura decongelata
50g zahar
3.3 g gelatina sau 2 foi + apa rece (daca folositi foi de gelatina, puteti incalzi 30ml cognac sau rom si sa topiti acolo gelatina storsa de apa, pentru un plus de aroma)

Decor:
100g ciocolata cu lapte pentru gardut , frunze si inimioare
cateva bobite de struguri
inimioare din ciocolata
floricele sau ce mai aveti prin casa

Tips-uri:

        1.Cumparasem o punga de zmeura congelata de 750g si ca sa nu imi ocupe loc la congelator am lasat-o la dezghetat, apoi am pus-o intr-un ibric mai marisor impreuna cu zaharul 150g si am fiert doar cat sa se topeasca zaharul, apoi am transferat totul intr-un blender si am mixat pana am obtinut o pasta pe care am trecut-o printr-o sita pentru a scapa de seminte.
      Am impartit piureul obtinut in 2 si l-am bagat la congelator, in pungute. Este mai simplu si economisim si timp atunci cand vrem sa facem ceva dulce cu fructe!

Mod de preparare:

Pentru blat:

       Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei, pentru ca altfel riscam ca blatul sa se lase pe mijloc!
Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute, adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.
      Oprim mixerul si in aluat adaugam putina esenta de vanilie si rom (eu folosesc aceste arome pentru ca nu prea imi place gustul intens de ou in blat, dar puteti omite acest lucru), mai mixam putin, iar cu ajutorul unei site, punem faina amestecata cu praful de copt si cacaua, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn, pana incorporam faina de celelalte ingrediente.
      Dupa ce am terminat aluatul, il turnam intr-o tava detasabila de 24 cm, tapetata cu hartie de copt doar pe fund, iar marginile le ungem cu ulei si presaram putina faina, pentru a nu se lipi, apoi dam tava la cuptorul preincalzit, pentru 35-40 minute sau cel mai sigur facem testul cu scobitoarea sau cu batul de frigarui (in cazul meu :D )
     Cand blatul este gata, inchidem cuptorul si lasam tava acolo cu usa intre-deschisa pentru a nu se raci brusc ca altfel riscam sa se lase.
      Cand s-a racit in totalitate, il scoatem din tava, pe margini ne ajutam de un cutit, iar de data aceasta am preferat sa dai 2 felii mai groase pe orizontala, iar ce-a de deasupra am savurat-o impreuna cu fetita :)) , dar se poate taia blatul in 3 fara nici o retinere ;) .

Pentru mousse:

       Punem gelatina granule la hidratat in 2,3 linguri de apa rece.
       Zmeura (am avut congelata) am incalzit-o impreuna cu zaharul, atat cat sa se topeasca granulele de zahar, apoi am blenduit bine si am trecut pasta obtinuta printr-o sita, pentru a scapa de seminte.
       Punem din nou sosul pe foc, atat cat sa fie caldut spre fierbinte si adaugam gelatina hidratata lasata cateva secunde la microunda. Amestecam si lasam deoparte.
      Ciocolata alba o topim pe baie de aburi si o lasam sa se racoreasca putin, apoi o amestecam cu zmeura.
     Mixam crema de branza, atat cat sa devina cremoasa si adaugam in ea amestecul de zmeura cu ciocolata topita, amestecam pana devine o pasta omogena.
      Smantana pentru frisca o mixam semi-tare (adica sa nu fie bat, dar nici foarte lichida) cu o lingura de zahar pudra si o adaugam in crema de zmeura, pentru inceput cu cate o lingura si apoi restul de frisca. Amestecam totul cu miscari usoare de jos in sus cu ajutorul unei palete pana obtinem o crema omogena.

Asamblare:
      Pe un platou asezam inelul detasabil in care am copt blatul, apoi prima foaie de blat, insiropam, turnam mouss-ul de zmeura (pastram 4,5 linguri de crema), a doua foaie, insiropam din nou si ungem suprafata cu crema pastrata. Dam tortul la frigider pana ne ocupam de jeleu.

Jeleul  de zmeura:

      Zmeura (am avut congelata) am incalzit-o impreuna cu zaharul, atat cat sa se topeasca granulele de zahar, apoi am blenduit bine si am trecut pasta obtinuta printr-o sita, pentru a scapa de seminte.
       Punem din nou sosul pe foc, atat cat sa fie caldut spre fierbinte si adaugam gelatina hidratata lasata cateva secunde la microunda. Amestecam si turnam sosul obtinut peste tort.
       Dam tortul la frigider pana a doua zi.

Pentru decor: 

         Am topit ciocolata pe baie de aburi, am pus-o intr-un pos cu duza mica pentru scris si cu grija am facut grilaje mai grosute de marimea inaltimii tortului pe hartie de copt, iar cu restul de ciocolata
am facut frunzulite si inimioare. Lasam sa se intareasca bine apoi cu grija scoatem gardutul si il asezam de jur-imprejurul tortului, apoi legam cu o banda.
         Deasupra ornam dupa imaginatie...eu am vrut sa pun zmeura proaspata, dar nu am gasit si am pus struguri roze :D

Sper sa va fie de ajutor!
 A fost super delicios!

duminică, 17 februarie 2019

Saratele cu chimen











 
 
 

Ingrediente:

350g faina
100g unt
200g telemea de vaca
sare gupa gust
1 ou
3 linguri smantana
1 ou pentru uns deasupra
2-3 lingurite de chimen

Mod de preparare:

       Intr-un bol incapator punem faina si untul taiat bucatele cat mai micute, iar cu ajutorul degetelor incepem sa framantam pana obtinem un aluat nisipos. Dupa care incepem sa adaugam branza telemea, smantana si oul (eu am mai presarat putina sare deoarece telemeaua de vaca nu este foarte sarata) si framantam din nou pana obtinem un aluat omogen. In caz ca este prea moale se mai poate adauga faina, iar in caz ca este prea tare ne ajutam de smantana.
        Invelim aluatul obtinut intr-o folie de plastic si-l dam la frigider pentru 2 ore.
        Dupa cele 2 ore, pe masa de lucru presaram putina faina si intindem aluatul intr-o forma dreptunghiulara de grosime 1 cm.
        Ungem toata suprafata aluatului cu ou batut si presaram chimen.
        Cu ajutorul unei role de taiat pizza taiem fasii de lungime si latime dorita, apoi le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt (mi-au iesit 1 tava si jumatate de marimea cuptorului).
        Dam tava la cuptor la 200°C pentru 20 minute sau pana sunt frumos rumenite!
Foarte bune pentru rontait!!!!! :D

Tips-uri:
1. Puteti folosi branza de oi in loc de telemea!
2. Eliminati sarea daca in compozitie aveti branza foarte sarata!

luni, 11 februarie 2019

Tort cu mousse de vanilie si piure de zmeura





















Ingrediente:

Blat:

4 oua
un varf cutit sare
100g zahar brun
1 plic zahar vanilat
3 linguri apa fierbinte
3 linguri ulei
1 lingurita praf de copt
150g faina de migdale

Mousse de vanilie:

3 galbenusuri
3 linguri cu varf zahar
1 plic zahar vanilat
3 linguri amidon de porumb
450ml lapte
esenta de vanilie dupa gust
1 plic gelatina
4 linguri apa rece pentru hidratat gelatina
200ml smanatana naturala pentru frisca
1 lingura zahar pudra cu gust de vanilie

Pentru piureul de zmeura:

250g piure de zmeura indulcit, pregatit inainte si pus in pungute la congelator
3 lingurite de amidon de porumb dizolvat in 3 linguri apa rece

Sirop: 
150ml apa
2 lingurite zahar pudra cu vanilie
esenta de vanilie

Crema de ciocolata:
200ml smantana naturala pentru frisca
1 lingura zahar
200gr ciocolata 56% cacao
50gr unt nesarat 82% grasime

Tips-uri:

        1.Cumparasem o punga de zmeura congelata de 750g si ca sa nu imi ocupe loc la congelator am lasat-o la dezghetat, apoi am pus-o intr-un ibric mai marisor impreuna cu zaharul 150g si am fiert doar cat sabse topeasca zaharul, apoi am transferat totul intr-un blender si am mixat pana am obtinut o pasta pe care am trecut-o printr-o sita pentru a scapa de seminte.
      Am impartit piureul obtinut in 2 si l-am bagat la congelator, in pungute. Este mai simplu si economisim si timp atunci cand vrem sa facem ceva dulce cu fructe!
       2.La blat puteti folosi faina de grau, eu am vrut sa incerc faina de migdale, dar sincer o preferam pe cea de grau. Acum depinde si ce va place, dar si ce aveti prin casa!
       3.Puteti folosi frisca indulcita si sa eliminati zaharul pudra!


Mod de preparare:

        Separam ouale, albusurile le batem spuma cu un praf de sare, zaharul si zaharul vanilat, pe urma adaugam galbenusurile unul cate unul pana la omogenizare. Apa, uleiul si vanilia le adaugam in compozitia de oua si mai  amestecam putin, iar la final adaugam faina de migdale (care se poate inlocui cu cea de grau) cu praful de copt. Amestecam bine totul si turnam compozitia rezultata intr-o tava cu peretii detasabili de  24cm tapetata cu hartie de copt pe fund si unsa cu ulei si faina pe margini. Dam tava la cuptorul preincalzit la 175°C pentru 30 minute.
     Cand este gata, scoatem blatul si-l lasam la racit direct in tava, apoi pe un gratar.  Cand este complet rece, il taiem in 2, pe orizontala.

Pentru mousse-ul de vanilie:
       Pentru inceput, punem gelatina la hidratat in 4 linguri de apa rece.
       Intr-un ibric, punem galbenusurile impreuna cu zaharul, zaharul vanilat, amidonul si laptele in fir subtire, amestecand energic pentru a evita eventualele cocoloase. Transferam ibricul pe foc si amestecam mereu cu un tel  pana ce compozitia se ingroasa. Dam deoparte, punem esenta de vanilie si lasam sa se racoreasca, iar cand este calduta, adaugam gelatina pusa cateva secunde la microunda. Omognizam si lasam sa se raceasca complet.
       Cand crema de vanilie este rece, mixam frisca lichida (eu am avut-o la frigider, apoi inainte de a mixa am pus-o in bol si le-am pus la congelator 10 minute, este important sa fie si bolul rece, pentru ca frisca sa se lege) cu zaharul pudra si cand este pufoasa, adaugam lingura cu lingura din crema racita pana obtinem un mousse aerat si bine legat.

Pentru piureul de zmeura:

Punem intr-un ibric, pe foc, piureul de zmeura indulcit impreuna cu amidonul dizolavat in cele 3 linguri de apa rece si amestecam cu un tel pana se ingroasa. Turnam compzitia intr-un vas de 10 cm si lasam sa se raceasca complet,  apoi dam vasul la congelator pentru 15 minute.

Pentru sirop:
Apa cu zaharul si vanilia le punem pe foc, atat cat sa se topeasca zaharul.

Pentru crema de ciocolata:
Punem frisca lichida la incalzit impreuna cu zaharul, iar cand s-a incalzit bine, oprim focul si punem ciocolata rupta in bucatele si untul, amestecam pana la omogenizare.
Lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi o dam la frigider pentru 30 minute.

Asamblare:

        Pe un platou punem inelul in care am copt blatul si asezam prima jumatate de blat, insiropam bine, punem jumatate din mousse-ul de vanilie, in centrul tortului, rasturnam piureul de zmeura inchegat, deasupra turnam restul de  mousse de vanilie si acoperim tortul cu cealalta jumatate de blat insiropat. Invelim totul cu folie de plastic si-l dam la frigider pentru minim 2 ore sau peste noapte.
       Cand scoatem tortul de la frigider avem grija sa trecem cu un cutit bine ascutit intre tort si tava, pentru a iesi perfect. Invelim tortul in crema de ciocolata si ornam dupa bunul plac (eu clar, fara imaginatie :)) ). Am pus zmeura proaspata si floricele cumparate din comert.
        Pofta buna!