Tort aniversar cu ciocolata si crema Bailey's

Un tort facut cu drag pentru sotul meu, care a avut pretentia de a avea arome fine si gustoase, in special crema de Bailey's care da senzatia ca mananci inghetata, ceva asemanator este si cea de straciatella, iar in combinatie cu crema de ciocolata este super bun! :x 

Eu zic ca este o combinatie reusita!

 Ingrediente:

Pentru blatul maro- tava 24cm:

5 oua

• 175 g zahar
• 110 g faina
• 35 g cacao
• 6 g praf de copt
• esenta de rom
• 60 g unt topit

Pentru blatul de vanilie:

• 4 oua
• 120g zahar
• 30ml ulei
• 40ml lapte
• esenta de vanilie dupa gust
• putina sare
• 120g faina
• 1 lingurita praf de copt

• Sirop: (cantitatile in functie de cat de insiropat il doriti)
• apa
• esenta de vanilie
• zahar dupa gust
• 
  

• Pentru mousse-ul straciatella:
• 200g ciocolata alba
• 160ml lapte
• 2 foi de gelatina
• 200ml smantana pt frisca
• 1 lingurita zahar pudra vanilat Dr. Oetker
• 50gr ciocolata neagra rasa
• 
  

Pentru mousse-ul de ciocolata cu praline:

• 170 g ciocolata cu gust de praline (foto)
• 100 ml lapte
• 2 foi de gelatina
• 200 ml frisca lichida
• 1 lingura zahar pudra vanilat
• 
  

• Pentru mousse-ul de whisky
• 2 galbenusuri
• 50 g zahar
• esenta de vanilie dupa gust
• 150 ml lapte
• 3 foi de gelatina sau 5 g gelatina granule + apa rece
• 150 ml crema de whisky Bailey's
• 250 g smantana pentru frisca
• 1 lingura zahar pudra
• 
  

• Crema pentru nivelare: 
• 80g de unt moale (temperatura camerei)
• 270g branza Philadelphia
• 170g de zahar pudra

Mod de preparare:

Pentru blatul maro:

Separam ouale, albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul pana la omogenizare. Peste oua punem putina esenta de rom, untul topit, iar la final faina, cacaua si praful de copt cernute.
Omogenizam si transferam totul intr-o tava de 24cm.
Dam la cuptorul preincalzit pentru 30-35  minute la 180°C  sau facem testul cu scobitoarea. Cand s-a racit il taiem in 2 felii egale pe orizontala.

Pentru blatul vanilat:

Separam ouale, albusurile le mixam spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat, iar cand am optinut o bezea ferma si lucioasa, oprim mixaerul si folosim un tel. Adaugam galbenusurile si le omogenizam de jos in sus, pe urma punem faina cu praful de copt cernute in 2 transe si amestecam usor pana obtinem o compozitie grosuta, iar la finam adaugam uleiul, laptele si vanilia si amestecam din nou pana obtinem o consistenta pufoasa si aerata. Turnam compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 24cm si dam la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30-40 minute sau facem testul cu o scobitoare. Cand este gata il lasam sa se raceasca si il taiem in 2 felii egale.  

Pentru mousse-ul de ciocolata straciatella: 
Hidratam gelatina in apa rece.  Laptele il incalzim bine, apoi il turnam peste ciocolata alba rupta bucatele, iar cand s-a racorit punem gelatina si amestecam. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma si pufoasa, apoi o amestecam cu ciocolata alba. La final punem ciocolata neagra taiata marunt.

Pentru mousse-ul de ciocolata cu praline:

    Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
    Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

• 
  
• Pentru mousse-ul de whisky:       
•   Hidratam gelatina foi in apa rece, cat sa o acopere in totalitate.
   Galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea.
   Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc.
  Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenusuri amestecand energic.
  Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat.
  Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate.
  Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos.
• 
  

Asamblare:

Pe un platoul asezam prima foaie de blat maro, asezam un inel detasabil cu folie de acetata de jur-imprejur, insiropam, turnam mousse-ul de straciatella, dam la rece 10 minute, pe urma blatul vanilat, insiropam, mousse-ul de ciocolata cu praline, dam la rece 10 minute. a doua foaie de blat vanilat, insiropam si turnam mousse-ul de whyski, dam la rece 30 minute si apoi punem si ultima foaie maro, insiropam si dam tortul la rece pana a doua zi.

 Pentru crema de nivelare:
Mixam untul moale, adaugam crema de branza, omogenizam si la final zaharul il punem in 3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.
Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema. 
Ornam dupa bunul plac!

Macarons cu ganache de ciocolata cu aroma expresso si rom

 Ingrediente:

Pentru bezea:

2 albusuri

80g faina de migdale

90g zahar 

80g zahar pudra

Pentru crema:

120g ciocolata bomboane cu aroma expresso si rom

60ml frisca lichida fierbinte

40ml frisca lichida rece dupa ce a stat ciocolata la frigider

Mod de preparare:

Pentru bezea: 

Mixam albusurile spuma, dupa care adaugam zaharul putin cate putin si continuam sa mixam pana obtinem o bezea ferma si tare.

Intre timp, separat, trecem printr-un blender faina de migdale cu zaharul pudra, apoi le dam printr-o sita pentru obtine o faina cat mai fina pe care o turnam peste bezea si amestecam cu o paleta de silicon impreuna cu putin colorant albastru special pentru macarons.

 Acum incepe macaronajul, adica trebuie sa amestecam cu miscari usoare in cerc ( pe marginile bolului) si cu o miscare de apasare  in centrul bolului (intram cu paleta in compozitia adunata) si continuam asa pana obtinem o pasta care sa fie usor curgatoare, iar de pe paleta cand o ridicam sa curga fara sa se rupa. Atentie sa nu exageram cu amestecatul!

    Compozitia obtinuta o turnam intr-un pos (fara a lasa goluri de aer) si pe un covoras de silicon formam cochilii de marime dorita.

Lasam la uscat 1 ora, apoi le dam la cuptorul preincalzit la 160°C cu ventilatie pentru 12 minute.

Cand sunt gata scoatem covorasul din tava si lasam sa se raceasca direct pe masa.

Doar cand sunt reci se dezlipesc usor de pe covoras!!!

Unim cochiliile 2 cate 2 si le umplem cu crema dorita.

Pentru mai multe fotografii in timpul prepararii intrati aici: https://gherca.blogspot.com/2021/07/macarons-cu-vanilie.html 

Pentru crema:

Frisca lichida fierbinte o turnam peste ciocolata, eu am folosit bomboane care nu au apucat sa se topeasca in totalitate, asa ca le-am mai pus putin pe baie de aburi.

Dupa ce s-a topit, lasam sa se raceasca, apoi o dam la frigider peste noapte sau daca nu aveti timp minim 4 ore.

Apoi amestecam putin cu o furculita, este destul de tare pana incepe sa isi mai de-a drumul, apoi turnam putin cate putin din frisca lichida si mixam pana obtinem o crema pufoasa si aerata.

Eu am pus la ochi frisca lichida in functie de cat de pufoasa mi s-a parut crema, cam in jur de 40ml, voi daca folositi aceasta crema puteti sa observati la mixer daca mai trebuie sau este prea multa frisca.

O punem intr-un pos si umplem cochiliile de macarons.

Sunt super delicioase a doua zi dupa ce sunt tinute o noapte la frigider!!!

Tort cu fructe de padure si ciocolata (bucuria copiilor)

 Ingrediente:

Pentru blat:  https://gherca.blogspot.com/2021/11/blat-de-tort-cu-aroma-de-rom.html

3 oua 
200g zahar
70g unt la temperatura camerei (moale)
190g faina
1 lingurita praf de copt

un praf de sare

esenta de rom (dupa gust)

200ml smantana pentru frisca naindulcita 

Mod de preparare blat:

Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam zaharul putin cate putin, dupa ce obtinem o bezea lucioasa, adaugam galbenusurile, smantana pentru frisca si esenta de rom, mixam din nou, pe urma punem faina cu praful de copt, mixam pana omogenizam bine toata compozita, iar la final untul ( trebuie sa fie moale, pentru a se omogeniza mai usor in compozitie).

Turnam compozitia rezultata intr-o tava de 22cm tapetata cu hartie de copt, doar pe fundul tavii si unsa cu ulei si faina pe margini, apoi o damla cuptorul preincalzit la 160°C pentru circa 1 ora.

• Sirop: (cantitatile in functie de cat de insiropat il doriti)
• apa
• esenta de vanilie
• zahar dupa gust

Mod de preparare sirop:

Incalzim apa cu zaharul si esenta de vanilie pana da un clocot, apoi lasam la racit.

Pentru mousse-ul de fructe de padure:

• 
  
• 170g coulis de fructe de padure
• 2 foi gelatina+apa rece
• 75g iaurt grecesc
• 150ml smantana pentru frisca
• 1 lingura zahar pudra

Mod de preparare mousse fructe de padure:

     Punem gelatina in apa rece 10 minute. Piureul (coulis-ul) de fructe il incalzim la microunda, atat cat sa suportam la deget, apoi adaugam gelatina, omogenizam si lasam sa se racoreasca. Intre timp mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma. In piureul de fructe caldut adaugam iaurtul grecesc si o lingura de frisca batuta (asta pentru a aduce piureul la o temperatura scazuta), apoi turnam totul peste frisca mixata si omogenizam. 

Pentru mousse-ul de ciocolata:

100g ciocolata ( eu am folosit Merci cu bucati mici de alune-foto)

30ml lapte

1 foaie de gelatina

• 130ml smantana pentru frisca
• 1 lingura zahar pudra
• 
  

Mod de preparare mousse de ciocolata:

Punem foaia de gelatina la hidratat in apa rece.
Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foaia de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
 Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru Jeleu de ciocolata alba:

50g ciocolata alba

50 frisca lichida fierbinte

2g gelatina sau o foaie

apa rece

Mod d preparare jeleu de ciocolata alba:

 Hidratam gelatina in apa rece.

Frisca lichida fierbinte o turnam peste ciocolata alba taiata marunt pentru a se topi mai repede, amestecam, apoi punem gelatina hidratata si omogenizam bine totul.

Asamblare:

Pe un platou, intr-un inel de 22cm acoperit cu folie de acetat, punem prima felie de blat, insiropam bine, punem mousse-ul de fructe de padure, a doua felie de blat si dam la rece jumatate de ora.

Dupa, insiropam blatul, punem mousse-ul de ciocolata, dam din nou la rece 15 minute si la final jeleul de ciocolata alba.

Dam la frigider pana a doua zi.

Cand ii scoateti inelul si folia de acetat il puteti inveli in crema, eu l-am preferat simplu si l-am decorat dupa placerea copiilor, cu multe bombonele colorate, jeleuri si ciocolata.

O bunatate de tort!