miercuri, 14 februarie 2018

Entremet cu ricotta si zmeura



























Ingrediente:

Blat de vanilie - in forma de 26 cm
4 oua
80g zahar
120g faina
50g unt topit si racit
1/2 lingurita praf de copt
esenta de vanilie
sare

Blat de cacao - in forma de 18 cm
2 oua
40g zahar
60g faina
20g unt topit si racit
1 varf de lingirita praf de copt
15g cacao
sare
esenta de rom

Crema de Ricotta cu zmeura
350g ricotta
200ml frisca lichida indulcita
300g zmeura
110g zahar (60g in ricotta si 50g in piureul de zmeura)
1 plic gelatina + 100ml apa

Crema de iaurt cu vanilie
400g iaurt gras
90g zahar
200g frisca lichida indulcita
semintele de la o pastaie de vanilie
2 pliculete de gelatina + 200ml apa

Jeleu de zmeura
200g zmeura
80g zahar
1 plic gelatina + 100ml apa

Decor
200g ciocolata alba
2 lingurite piure de zmeura (pastrat de la piureul de zmeura)

Mod de preparare:

Pentru Blatul de vanilie:
      Separam ouale, albusurile de batem spuma impreuna cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana la omogenizare.
     Adaugam unutul topit si rece, putina esenta de vanilie si mixam pana le incorporam si pe acestea in aluat. La final adaugam faina impreuna cu praful de copt, cernute, omogenizam bine totul si punem compozitia in tava tapetata cu hartie de copt.
     Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 grade si lasam cca.15-20 minute sau pana trece testul scobitorii.
     Blatul trebuie sa ramana galben deschis la culoare!!!

Pentru Blatul de cacao:
       Separam ouale, albusurile de batem spuma impreuna cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana la omogenizare.
       Adaugam unutul topit si rece, putina esenta de rom si mixam pana le incorporam si pe acestea in aluat. La final adaugam faina impreuna cu praful de copt si cacaoa, cernute, omogenizam bine totul si punem compozitia in tava tapetata cu hartie de copt.
      Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 grade si lasam cca.15-20 minute sau pana  trece testul scobitorii.

Lasam blaturile la racit!!!

Pentru crema de ricotta si zmeura:
        Punem zmeura impreuna cu zaharul intr-un blender pentru a obtine un piure, trecem pasta obtinuta printr-o sita pentru a elimina semintele de la zmeura, apoi punem piureul obtinut intr-un ibric si ii dam cateva clocote, atat cat sa se lege putin.
       Lasam la racit. (Aici puteti sa luati 2-3 lingurite de piure pentru decor)!!!!!

       Punem gelatina la hidratat in 100ml apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj.
        Batem frisca lichida, spuma, iar separat, amestecam branza ricotta cu zaharul atat cat sa se desfaca.
        Gelatina o incalzim la microunda sau pe bain marie, dar sa nu o fierbem, doar sa fie calduta si o lasam la racit.
         Incorporam frisca batuta cu piureul de zmeura, iar inainte de a adauga branza ricottain frisca turnam gelatina si la final amestecam usor toate ingredientele pana la omogenizare, pana obtinem o crema.
        In tava in care am copt blatul de vanilie, scoatem inelul si il asezam pe un platou, eu am asezat si o hartie frumoasa pentru tort.
        Aseam primul blat, pe urma crema obtinuta, iar in interiorul inelului punem al doilea blat, mai mic si il apesam putin, pentru a intra in crema, pana la nivelul acesteia.
        Dam tortul la rece pana ne ocupam de restul.

Pentru crema de iaurt:
      Punem gelatina la hidratat in 200ml apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj,  apoi o incalzim la microunda sau pe bain marie si o lasam la racit.
     Batem frisca lichida spuma impreuna cu semintele de la o pastaie de vanilie.
     Amestecam iaurtul cu zaharul.
     La final incorporam frisca batuta si gelatina in iaurt. Crema obtinuta o turnam peste tort, nivelam si dam din nou la rece.

Jeleul de zmeura:
         Punem zmeura impreuna cu zaharul intr-un blender pentru a obtine un piure, trecem pasta obtinuta printr-o sita pentru a elimina semintele de la zmeura, apoi punem piureul obtinut intr-un ibric si ii dam cateva clocote, atat cat sa se lege putin.
        Lasam la racit.
        Punem gelatina la hidratat in 100ml apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi o incalzim la microunda sau pe bain marie si o lasam sa se racoreasca.
        Incorporam gelatina putin cate putin in piureul de zmeura, amestecand usor pentru a nu face spuma, deaoarece spuma odata facuta nu vom mai obtine un jeleu clar.
       Turnam jeleul obtinut peste crema de iaurt, nivelam frumos si dam din nou la frigider pana a doua zi.

Pentru decor:
         Topim ciocolata pe bain marie, apoi o intindem pe o hartie de copt de cca.2-3 mm si cat mai uniform.
         Cand ciocolata este inca calda, punem din loc in loc piureul de zmeura pe care l-am dat deoparte la prima crema si cu ajutorul unei scobitori amestecam cele 2 culori pana obtinem efectul dorit.
        Lasam ciocolata sa se intareasca cateva minute, apoi cat inca nu este foarte tare o taiem dreptunghiuri cat mai egale si putin mai inalte ca marimea tortului.
        Lasam ciocolata sa se intareasca complet, apoi luam cate un dreptunghi si il asezam pe marginea tortului din loc in loc.
Legam tortul cu o banda si-l dam la rece pana in momentul servirii.

sâmbătă, 10 februarie 2018

Strudel cu mere din aluat de casa








 





Ingrediente:
Pentru foi:
12 linguri ulei
12 linguri apa minerala
1 ou
1/2 pliculet praf de copt
1/2 lingurita sare
faina cat cuprinde(cca.500g)
Pentru ciulama:
6 linguri ulei
6 linguei faina
Pentru umplutura:
1kg mere
zahar dupa gust
1-2 lingurite scortisoara


Mod de preparare:

       Pentru inceput facem ciulamaua...datorita ei, aluatul de strudel il putem intinde in foite extrem de subtiri.
       Intr-un ibric punem faina si uleiul, le amestecam foarte bine pentru a nu ramane cocoloase, apoi  transferam pe aragaz si lasam la foc mic sa dea cateva clocote.
Dam deoparte si  lasam sa se raceasca complet (trebuie folosita rece).

Pentru foi:
     Intr-un bol punem oul, apa minerala, uleiul, praful de copt si sarea, amestecam foarte bine toate ingredientele, apoi adaugam faina putin cate putin, pana obtinem un aluat tare si nelipicios.
     Aluatul obtinut il intindem cu ajutorul unui sucitor, cam de marimea unui deget, ne ajutam de putina faina, pentru a nu se lipi.
      Intindem pe toata suprafata aluatului ciulamaua racita, rulam usor pentru a nu curge, apoi o invelim in folie de plastic si dam la frigider pentru 1 ora.
Dupa acest timp, scoatem aluatul si il impartim in 4 parti egale.
         Luam fiecare bucata de aluat si o intindem cu sucitorul, trebuie sa obtinem o foaie atat de subtire, incat sa se vada blatul de lucru, dar cu grija sa nu se rupa.

Pentru umplutura... o pregatim atunci cand aluatul sta la frigider:
           Curatam merele de coaja, apoi le trecem prin razatoare cu ochiuri mari si le punem la fiert impreuna cu zaharul si scortisoara  pana scade tot sucul lasat de mere. Lasam sa se raceasca, amestecand din cand in cand.

Asamblare:
       Asezam compozitia de mere in 2 siruri puse pe marginile foilor in stanga si in dreapta, apoi rulam marginile spre mijloc pana se unesc. Taiem bucata De aluat rulata de dimensiunea dorita, eu le-am taiat cam de 10 cm fiecare.
       Asezam bucatile obtinute intr-o tava cu hartie de copt si dam la cuptor, la foc mediu (180 grade) pentru cca.40 minute sau pana se rumenesc frumos deasupra.
     Cand sunt gata, pudram strudelele cu zahar pudra.
Pofta buna!

duminică, 4 februarie 2018

Dorada la cuptor pe pat de legume






Este o reteta simpla si rapida care contine in acelasi timp si carnea si garnitura! 

Ingrediente:

2 pesti dorada 
1 lamaie mare
1 dovlevel verde (zuchinni)
1 ceapa rosie mare
4 catei de usturoi
1 mana buna de rosii cherry
3 linguri ulei de masline
sare de mare
piper mozaic

Mod de preparare:

       Curatam pestii de solzi, apoi ii curatam de intestine, dupa care ii spalam bine cu apa rece.
       Condimentam bine pestii si la interior, dar si la exterior cu sare si piper, apoi asezam feliile de lamaie si cateii de usturoi in burta petilor.
        Dovlecelul il spalam, apoi il taiem felii, ceapa o curatam de coaja si o taiem rondele.
        Legumele taiate le asezam intr-o tava mare (de preferat termorezistenta), peste ele, asezam rosiile cherry si stropim totul cu ulei de masline si condimentam din nou cu sare si piper.
       Asezam pestii in tava, peste legume si dam totul la cuptorul incins la 200 grade pentru cca. 20 minute sau pana cand pestii s-au rumenit frumos deasupra.
      Ii scoatem pe un platou si se pot servi! 
Pofta buna!