miercuri, 28 ianuarie 2015

Platouri festive









1. Platou cu bete frigarui asezate pe pat de salata verde: Masline verzi+ ardei rosu+ chiftelute+ cascaval+rosii si pastrama de porc+ sunca de porc (facute de casa si afumate)

2.Platou cu salata de icre si salata de telina pe felioare de paine+ vol-au-vent umplut cu bucatele de jambon prajit si castraveti murati amestecate cu maioneza si ornat cu ceapa rosie+ Felie de castravete cu felioare subtiri de jambon, branza feta si chiftelute impifte cu scobitori
   
3. Bachetele crocante + Saratele cu telemea

4. Racituri

5.Ciolan de porc la cuptor si castraveti murati;

6. Desert: Cozonac cu crema de cacao si Prajitura Alba ca Zapada

7. Nelipsitele fructe!

Prajitura Lamaita sau Alba ca zapada





Ingrediente:

Pentru foi: 
10 linguri de lapte
10 linguri de zahar
10 linguri de ulei 
2 oua
o lingurita rasa de amoniac
un praf de sare
faina cat cuprinde (aprox 500-550 gr).

Pentru crema:
1 litru de lapte
8 linguri de faina
6 linguri de zahar
200g de unt 
coaja de la o lamaie
1 esenta de vanilie
sucul de la 1/2 de lamaie (sau de la o lamaie intreaga daca va place crema mai acrisoara)
nuca de cocos 

Mod de preparare:

Foile: Am amestecam intr-un bol ouale, zaharul, uleiul si laptele. Apoi sarea si amoniacul dizolvat in putina zeama de lamaie si la urma faina putin cate putin pana am obtinut un aluat omogen, potrivit de tare sa nu se lipeasca de maini. Aluatul l-am impartim in trei si am intins fiecare parte de aluat pe dosul unei tavi ( de la aragaz) tapetata cu hartie de copt. Am lasat foaia 15 min la foc mic (150 grade). 
CremaInt-o cratita am pus faina, zaharul, coaja de lamaie, esenta de vanilie, sucul de lamaie si am turnat lapte putin cate putin pentru a forma o pasta (pana se termina laptele). Craticioara am pus-o la fiert, la foc mic si am amestecat continuu pana ce crema s-a ingroasat. Cand s-a racit crema complet, punem untul care trebuie sa fie la temperatura camerei, si putin cate putin il incorporam in crema mixand pana la omogenizare.
Pentru ansamblare: Pe un tocator am pus folie de plastic, iar deasupra una din foi apoi un strat de crema (ceva mai putin de jumatate din cantitatea totala), pe urma a doua foaie si iar un strat de crema (dar am dat deoparte aprox 3 linguri) si pe urma ultima foaie, iar deasupra cele 3 linguri de crema pastrate si am presarat la final nuca de cocos. Am impachetat bine prajitura in folie de plastic iar deasupra ei un alt tocator, apoi o greutate (cateva borcane, o punga de faina, de zahar :D) si am bagat prajitura in frigider peste noapte.
Pofta buna!

Cozonac cu crema de nuca


















Ingrediente:
Aluat:
  • 4 galbenusuri 
  • 14 g drojdie uscata ( 2 plicuri dr. Oetker)
  • 200 g zahar
  • 350 ml lapte
  • 130g unt
  • 1 kg faina
  • 1/2 lingurita sare
  • coaja de lamaie
  • esenta de vanilie

Crema:
  • 350 g miez de nuca prajita si maruntita
  • 5 linguri cacao
  • 150g zahar
  • 2 albusuri de ou
  • esenta de rom
  • 6 linguri de lapte fierbinte

  • Pentru uns:

  • 1 galbenus de ou batut
  • zahar vanilat


Mod de preparare:

       Pentru inceput am facut maiaua: drojdia am dizolvat-o in 5 linguri de lapte caldut si o lingura de zahar, pe urma am pus 1 lingura de faina si am lasat-o 10 minute.
Intr-un lighean am pus faina cu putina sare, pe urma am pus si maiaua, laptele caldut, l-am amestecat cu zaharul si esenta de vanilie dupa care l-am turnat peste faina, apoi ouale, cojile de citrice si am inceput sa framant adaugand treptat untul topit, dar nu fierbinte. 
Am framantat pana am obtinut un aluat usor lipicios. L-am lasat la dospit pana si-a dublat volumul.

Crema:
       Amestecam miezul de nuca macinat cu zaharul, laptele, cacao, si romul, apoi le-am incorporat in albusul de ou batut cu putina sare  si am amestecat usor cu o spatula pana am omogenizat bine totul.

Cand aluatul a crescut, il impartim in 4 parti egale si le intindem in 4 foi  dreptunghiulare pe care le umplem cu crema de nuca, dupa care le rulam 2 cate 2, formand 2 cozonaci impletiti.
II asezam in tavile de cozonac tapetate cu hartie de copt si lasam la loc caldut 20 minute, apoi ungem cozonacii cu galbenusul batut cu zaharul vanilat si ii bagam la cuptor pentru cca. 1 ora.
Sunt tare gustosi, pufosi si aromati!


Piftie sau Racituri






Ingrediente:
2 picioruse de porc
1 ciolan de porc afumat
1 ceapa
2 morcovi
1 patrunjel
1 pastarnac
2  capatani de usturoi
piper boabe
sare
foi de dafin

Mod de preparare:

Punem la fiert piciorusele de porc si ciolanul iar cand incepe sa fiarba luam spuma care se formeaza deasupra si schimbam apa ( apa in oala trebuie sa fie atat cat sa acopere totul).
     Asezam din nou carnea in oala cu apa rece, iar cand a inceput sa fiarba, daca s-a mai format deasupra putina spuma o luam usor cu o paleta apoi punem si legumele taiate bucati mari sau lasate intregi si condimentam cu piperul boabe, sare si 2 foi de dafin. Lasam oala la foc mic timp de cca.5 ore pana ce carnea se desprinde foarte usor de os.
    Dupa ce a fiert, scoatem carnea intr-un bol, o separam de oase si o asezam in boluri sau in tavite mai mici. Apa ramasa in oala o potrivim de sare si adaugam usturoiul pisat. Amestecam bine totul, apoi strecuram apa si o turnam peste carne. Lasam sa se raceasca bine, pana de intareste si o bagam la frigider.
       Pofta buna!