Prajitura din albusuri si crema de vanilie

     

 

   

 

Ingrediente: 

Pentru blat:

9 albusuri
un varf de cutit de sare
160 g zahar
100 g unt
150 g faina
2 lingurite praf de copt
170 g ciocolata 55% cacao
zahar pudra pentru pudrat

Pentru sirop:

1 ceasca cu apa
zahar dupa gust
esenta de rom

Pentru crema:

400ml lapte
1 plic budinca de vanilie
3 linguri zahar
esenta de vanilie
200ml smantana pentru frisca
1 lingura de zahar pudra vanilat

In plus: Ciocolata neagra razuita pentru presarat deasupra


Mod de preparare:

Pentru blat:
       Intr-un bol mixam albusurile cu sarea pana isi dubleaza volumul, adaugam zaharul, putin cate putin si mixam pana obtinem o bezea lucioasa si ferma.
       Separat, topim ciocolata impreuna cu untul pe baie de aburi, apoi dam deoparte sa se racoreasca.
       Intre timp cernem faina cu praful de copt si le adaugam peste bezeaua de albusuri amestecand cu o paleta de jos in sus, iar la final turnam ciocolata topita in fir subtire si omogenizam.
       Turnam compozitia rezultata intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si dam prajitura la cuptor pentru 40 minute la 170°C.

Pentru sirop:
       Incalzim intr-un ibric apa, zaharul si romul pana da in clocot, apoi dam deoparte si lasal sa se raceasca.

Pentru crema:
       Intr-un ibric marisor, punem pe foc laptele impreuna cu plicul de budinca, zaharul si putina esenta de vanilie. Amestecam continuu, pana cand incepe sa se ingroase.
       Oprim focul si lasam sa se raceasca complet, amestecand din cand in cand pentru a nu se forma o crusta deasupra.
      Cand crema s-a racit bine, mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi cu o lingura punem din crema racita mixand mereu pana incorporam bine totul si obtinem o crema fina si omogena.

Asamblare:
      Pe o tava, asezam blatul, insiropam bine si turnam deasupra crema de vanilie, nivelam frumos, presaram pe toata suprafata ciocolata razuita si dam la rece pana in momentul servirii!

Pofta buna!

Tort profiterol

 Ingrediente:

Pentru blatul de ciocolata:

120g unt
100g ciocolata (50% cacao)
150g faina
6 oua
un praf de sare
175g zahar
30g cacao
1 lingurita praf de copt
1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

Pentru sirop:

200ml apa
30g zahar pudra
esenta de vanilie

Pentru crema de vanilie:

6 galbenusuri
120g zahar
500ml lapte
esenta de vanilie
6 foi de gelatina sau 10 g gelatina granule
350ml smantana pentru frisca
50g zahar pudra vanilat

Pentru choux-uri (cojile de ecler):

100ml apa
125ml lapte
un praf de sare
1 lingura zahar
120g unt
150g faina
4 oua

Pentru crema de ciocolata:

200g nutella
250g mascarpone

Pentru glazura de ciocolata:

180g ciocolata cu lapte
50ml smantana pentru frisca
30g unt

In plus:

100g ciocolata pentru decor

Mod de preparare:

Pentru inceput pregatim cojile de profiterol:

        Apa, laptele, untul, zaharul si un praf de sare, toate le punem intr-un ibric (oala) de marime medie si cand incepe sa dea in clocot, dam deoparte si adaugam   faina (toata odata), amestecam energic cu un tel sau o lingura de lemn pana omogenizam bine toate ingredietele si aluatul se desprinde de fundul vasului.
      Punem din nou pe foc si amestecam mereu timp de un minut, dupa care dam deoparte si lasam sa se racoreasca circa 5 minute.
      Dupa ce s-a racorit putin aluatul, adaugam ouale, pe rand, amestecand foarte bine dupa fiecare. La final obtinem o compozitie lipicioasa pe care o transferam intr-un pos pentru a forma gogosele sau in cazul meu cu lingura.
     In tava mare de la aragaz, punem hartie de copt si cu posul facem gogosele de marime medie (adica cat intra intr-o lingura aluat, atat de mare v-a fi gogoasa).
     Eu am pus cu lingura si le-am mai aranjat putin cu mana ;), in total mi-au iesit 27 de gogosele.
     Punem tava in cuptorul preincalzit, la 180°C pentru 30-35 minute, iar in acest timp nu se deschide cuptorul, deoarece gogoselele se pot lasa!!! Atentie!!!
    Cand sunt gata, se scot din cuptor si se lasa la racit, direct in tava!

    Cat timp stau cojile de profiterol in cuptor pregatim blatul:

      Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la micounda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca.
    Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.
    Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine. La final, turnam ciocolata topita cu untul si omogenizam.
    Turnam compozitia rezultata intr-o tava detasabila de 26cm tapetata cu hartie de copt doar pe fund, iar marginile le ungem cu ulei si presaram putina faina, pentru a nu se lipi, apoi dam tava la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute.
    Cand este gata il scoatem si-l lasam sa se raceasca, apoi in taiem in 2 pe orizontala.

 Pentru sirop:

     Punem pe foc, intr-un ibric apa cu zaharul si lasam la foc mare 2-3 minute , apoi dam deoparte, adaugam vanilia si lasam sa se raceasca.

Pentru crema:

    Gelatina o punem la inmuitat in multa apa rece.

    Intr-un ibric punem laptele cu vanilia pe foc pana da in clocot, apoi dam deoaprte si lasam sa se racoreasca.
    Separat, intr-un bol, mixam galbenusurile cu zaharul pana isi schimba culoarea, apoi turnam in fir subtire laptele aromat si amestecam energic cu un tel. Compozitia rezultata o turnam inapoi in ibricul in care a fiert laptele si il asezam intr-un alt ibric mai mare, cu apa fierbinte, la bain-marie pentru cateva minute, amestecand mereu ( 6-8 minute).
    Luam ibricul de la bain-marie, asteptam sa se racoreasca, apoi adaugam gelatina stoarsa de apa si amestecam. Lasam sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.
    Cand s-a racit, o amestecam cu frisca batuta spuma impreuna cu zaharul pudra si omogenizam.

Pentru crema de ciocolata:

Intr-un bol micut punem nutella cu mascarpone si amestecam cu o lingura pana la omogenizare.

Pentru asamblare:

     Pentru inceput, umplem cojile de profiterol cu crema de ciocolata.
     Intr-un pos punem crema si le umplem pe fiecare prin "injectare".

     In tava in care am copt blatul, asezam prima foaie de blat, insiropam, apoi asezam 17 bucati de profiterol umplute cu crema de ciocolata si peste turnam  crema de vanilie.
    Dam la rece pana se intareste crema (1 ora), apoi punem a doua foaie, insiropam si invelim totul in folie de plastic pana a doua zi.

     A doua zi, inainte de a scoate tortul, pregatim glazura:

      Punem toate ingredientele pentru glazura intr-un ibric, la foc mic, pana la omogenizare, dam deoparte sa se racoreasca, apoi turnam deasupra tortului, si lipim celelalte bucati de profiterol pe marginile tortului.
    Dam din nou la rece pana se intareste glazura, apoi ornam cu ciocolata topita peste gogoselele de ciocolata si lasam sa curga si pe margini, iar in centru aveti liber la imaginatie :D.

Spor si sper sa va iasa reteta!

Suc de rosii

 

   

 

 

Ingrediente:

5 kg rosii
sare dupa gust (circa 2 linguri, dar depinde si ce sare folositi)
zahar dupa gust (circa 1 lingura plina am pus eu)
Optional puteti adauga pentru aroma: cimbru, busuioc sau ce va place (eu l-am facut simplu)

Mod de preparare:

     Spalam rosiile si le taiem in bucati marisoare, indepartam coditele si partea verde, apoi cu ajutorul unei masini de rosii obtinem sucul, separand semintele si cojile de zeama.

    Sucul rezultat il punem la fiert, la foc mic pana se ingroasa, iar lichidul a scazut aproape un sfert din cantitate (circa 1 ora si 3 sferturi), atunci presaram sare si zahar dupa gust, mai lasam putin apoi stingem focul.
    Turnam sucul, asa fierbinte, in borcane sterilizate, sigilam bine capacele si lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi le transferam in camara.
   Mie din aceasta cantitate mi-au iesit 3 borcane de 700ml!!!

     Daca doriti sa adaugati diverse ierburi aromate, va recomand sa le folositi proaspete, pentru ca la final sa le puteti scoate. De exemplu, o crengura de cimbrun sau de busuioc este suficient pentru a-i da un plus de aroma sucului de rosii.

Acest suc de rosii merge perfect la diverse preparate, eu folosesc in special cand fac Lasagna...mmm o bunatate!!!

Sa va fie de folos reteta mea!

Aripioare de pui crocante pregatite la cuptor

 

 

 

Cine iubeste carnea crocanta si usor picanta, acest preparat este perfect pentru o masa copioasa.
La noi a fost de mare succes!

Ingrediente:

1 caserola aripioare de pui (circa 1 kg )
2 linguri ulei
1 lingurita plina cu sare
1 lingurita boia dulce
1 varf de lingurita boia picanta sau fulgi de chili
jumatate de lingurita piper negru macinat
2 linguri miere de albine
1 lingurita de mustar
2 linguri otet balsamic
1 catel mare de usturoi

Mod de preparare:
Curatam aripioarele de pene, le spalam bine, apoi le taiem in 2.
     Intr-un bol, punem aripioarele si peste ele adaugam 1 lingura de ulei si condimentele enumerate (sare, piper, boia dulce si iute), bineinteles voi puteti adauga si alte condimente care va plac (ghimbir, nucsoara, curry sau ce va place).
     Amestecam bine,bine pana acoperim toate bucatile de aripioare cu condimentele adaugate.
Acoperim bolul si-l lasam circa 30 minute la temperatura camerei.

     Intre timp dam drumul la cuptor (200°C cu ventilatie), iar intr-o tava tapetata cu hartie de copt asezam frumos aripioarele, fara a le suprapune si dam la cuptor pentru 20 minute, dupa le intoarcem pe partea cealalta pentru inca 25 minute.

    In acest timp, pregatim repede sosul: Intr-un ibric micut punem mierea, uleiul, otetul balsamic, mustarul si catelul de usturoi pisat sau dat pe razatoare, punem totul pe foc pana da un clocot, apoi dam deoparte.

    Cat timp ne-a mai ramas, pregatim o alta tava tapetata cu hartie de copt si peste ea asezam un gratar. Pe acest gratar asezam aripoarele una cate una si cu un penson ungem fiecare bucata cu sosul pregatit, pe ambele parti si dam din nou la cuptor pentru inca 10-15 minute pana ce glazura se usuca si aripioarele devin crocante.

Se servesc calde si cu o garnitura alaturi!

Pofta buna!!!

Tort teren de fotbal 1

 

 

Ingrediente:

Blaturile sunt facute in tava mare de la aragaz!!!

Blat maro 1:
4 oua mari sau 5 oua mici
putina sare
120 g zahar
100 g faina
20g cacao
1 lingurita praf de copt
esenta de rom

Blat maro 2:
4 oua mari sau 5 oua mici
putina sare
120 g zahar
100 g faina
20g cacao
1 lingurita praf de copt
esenta de rom

Blat galben:
6 oua
200 g zahar
sare
esenta de vanilie
200 g faina
1 lingurita si jumatate de praf de copt

Pentru sirop:
350 ml apa
zahar dupa gust
vanilie esenta

Pentru jeleul de zmeura:
400g piure de zmeura indulcit
1 lingura amidon de porumb+ 2 linguri apa rece pentru a-l dizolva
1 plic agar-agar (2g)

!!! Piureul de fructe l-am obtinut dintr-un kilogram de zmeura congelate pe care le-am pus intr-un ibric pe aragaz dupa decongelare, impreuna cu 250 g zahar. 
Am lasat pe foc atat cat sa se topeasca zaharul si pe urma le-am dat printr-o sita pentru a scapa de seminte.
Piureul rezultat l-am lasat sa ajunga la temperatura camerei si l-am transferat in pungunte a cate 300g. (3 pungute), apoi dam la congelator pentru atunci cand avem nevoie... ;)!!!

Pentru mousse-ul de oreo:
2 galbenusuri
120 ml lapte
100 g ciocolata alba
esenta de vanilie
4 foi gelatina
300 ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra
8 biscuiti oreo sfaramati bine, bine

Pentru mousse-ul de whisky
2 galbenusuri
50 g zahar
esenta de vanilie dupa gust
200 ml lapte
3 foi de gelatina sau 5 g gelatina granule + apa rece
100 ml crema de whisky Bayley's
250 g smantana pentru frisca
1 lingura zahar pudra

In plus:
500ml smantana pentru frisca
3 linguri zahar pudra
colorant verde ( eu nu am avut si am amestecat galben cu albastru)
150g nuca de cocos alba
creion de scris de culoare alba
diverse ornamente pentru tort cu tematica



Mod de preparare:

Pentru blatul maro 1:

Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand
continuu pana la omogenizare.
Oprim mixerul si in aluat adaugam esenta rom, mai mixam putin, iar cu ajutorul unei site, punem faina amestecata cu praful de copt si cacaoa, amestecam usor cu o paleta
de silicon sau de lemn, pana incorporam faina de celelalte ingrediente.
 Dupa ce am terminat aluatul, il turnam intr-o tava mare de aragaz, tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptorul preincalzit, pentru 15 minute sau cel mai sigur
facem testul cu scobitoarea.
Cand este gata il scoatem cu ajutorul hartiei de copt pe un gratar mare si-l lasam sa se raceasca. Tava o vom folosi la celalalt blat si ca sa nu fie fierbinte am trecut-o
printr-un jet de apa rece!!!

Pentru blatul maro 2 procedam la fel!

Pentru blatul galben:

Separam albusurile de galbenus.
Albusurile le batem spuma cu praful de sare, pe urma punem zaharul si mixam usor pana se topeste, apoi adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana omogenizam
bine totul.
Adaugam faina cu praful de copt cernute, omogenizam bine, iar la final adaugam esenta de vanilie.
Compozitia rezultata o impartim in 2 si coacem fiecare parte, separat, in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt pentru 5-10 minute sau facem testul cu scobitoarea.
Vom obtine 2 foi de pandispan mai subtiri fata de cele de cacao.

Pentru jeleul de zmeura:

    Incalzim piureul de zmeura, iar peste, adaugam amidonul pe care l-am dizolvat in 2 linguri de apa rece si agar-agarul dizolvat deasemenea in apa rece, amestecam bine pana se ingroasa si lasam sa se raceasca.

Pentru sirop:

Incalzim apa cu zaharul atat cat sa se topeasca tot zaharul, stingem focul si adaugam esenta de vanilie in functie de cat de aromat vreti sa fie siropul.

Pentru mousse-ul de oreo:

        Punem gelatina la hidratat in multa apa rece.
     Intr-un ibric incalzim laptele impreuna cu vanilia pana ajunge la puncul de fierbere, apoi turnam in fir subtire peste galbenusuri (intr-un bol) si amestecam energic.
     Rasturnam din nou laptele in ibric si punem din nou pe foc, amestecand continuu pana ce compozitia se umfla. Dam deoparte si adaugam ciocolata alba topita si cand se mai racoreste putin adugam si gelatina stoarsa bine de apa. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Separat mixam frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi adaugam compozitia racita impreuna cu biscuitii oreo sfaramati si omogenizam bine totul cu o spatula cu miscari
de jos in sus.

Pentru mousse-ul de whisky:

      Hidratam gelatina foi in apa rece, cat sa o acopere in totalitate.
    Galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea.
    Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc.
    Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenusuri amestecand energic.
    Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat.
    Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate.
   Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos.

Asamblare:

    Intr-o tava mare ( ca cea de aragaz) am folosit pereti facuti dintr-o tabla subtire (sotul s-a ocupat de asta), daca nu aveti puteti folosi carton pe care il lipiti cu scoci.
   Asezam prima data blatul maro 1, insiropam, apoi turnam mousse-ul de oreo, intindem bine si dam tava la frigider pana se intareste crema.
   Scoatem tava de la frigider si asezam primul blat galben, il insiropam si turnam jeleul de zmeura.       Dam din nou la frigider pentru 10 minute, apoi punem si celalalt blat galben, pe care il insiropam, deasemenea.
   Peste, punem ultimul mousse, cel de whisky, dam din nou la frigider pana se intareste si pe urma blatul maro 2 pe care il insiropam si pe acesta.
   Invelim totul in folie de plastic si dam la frigider pana a doua zi.

Inainte de a scoate tortul de la frigider, ne ocupam de frisca.
Mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma si pufoasa..

      Scoatem cu grija forma din jurul tortului cu ajutorul unui cutit, apoi il invelit cu frisca intr-un strat subtire. Dam din nou la frigider pana de ocupam de restul.
     Frisca ramasa o coloram in verde, iar nuca de cocos o punem intr-o punga impreuna cu putin colorant verde si 40-50ml apa si o agitam pana obtinem o culoare frumoasa.

 
  Punem nuca de cocos colorata pe o bucata de hartie de copt pentru a se usca putin (10-15 minute).
      Scoatem tortul de la frigider si acoperim partea de sus cu fulgii de cocos colorati in verde (ca si gazon), iar pe margini facem moate cu ajutorul unui pos din frisca colorata in verde, iar cu un creion special de scris, trasam liniile unui teren de fotbal.
         Ornam cu diverse modele.

Sper sa va inspire!!!