Prajitura cu cafea si bailey's

V-am adus o prajiturica foarte gustoasa, in special pentru iubitorii de cafea...fina si foarte prezentabila la orice eveniment. Este o prajitura delicata, cremoasa si tare delicioasa! 

O recomand cu drag!

Ingrediente:

Pentru blat:

• 4 oua mari
• 1 praf de sare
• 90 g zahar
• 1 plic zahar vanilat
• esenta de vanilie
• 40 ml ulei
• 50 ml lapte
• 70 g faina
• 1 varf de lingurita praf de copt
• 20 g cacao

 Pentru insiropat blatul: O cescuta de sirop vanilat, din apa, zahar si vanilie

Pentru mousse-ul de cafea:

100ml smantana lichida pentru frisca (fierbinte)

3 linguri de ciocolata cu cafea (eu am gasit la lidl, la borcan ca nutella), dar puteti topi 100g ciocolata cu cafea

2 foi si jumatate de gelatina 

200ml smantana pentru frisca + 1 lingura zahar pudra

Pentru mousse-ul de iaurt cu bayley's

100g ciocolata alba

100g iaurt natur

2 foi si jumatate de gelatina

2 linguri de crema Bailey's

esenta de vanilie

200ml smantana pentru frisca + 1 lingura zahar pudra

Pentru glazura: 

50g ciocolata cu lapte 

50ml frisca lichida

La decor: bombonele si ciocolata alba taiata marunt

Mod de preparare:

Pentru blat: 
   Separam ouale, iar prima data mixam albusurile cu un praf de sare pana se intareste ca o spuma, apoi mixam galbenusurile cu zaharul pana isi schimba culoarea, adaugam laptele, uleiul si vanilia, mai amestecam putin, apoi adaugam faina cu cacaoa si praful de copt cernute impreuna si amestecam, vom obtinute un aluat destul de tare.
Cu o spatula luam din albusurile spuma si mixam pana obtinem o commpozitie mai moale, apoi turnam toata spuma de albusuri si ne folosim de spatula sa amestecam usor de jos in sus pana obtinem un aluat omogen si aerat.
Turnam compozitia rezultata inte-o tava de 18/28 cm tapetata cu hartie de copt si o coacem la cuptorul preincalzit la 170g pentru circa 20.
Cand este gata il lasam sa se raceasca complet in tava, apoi il scoatem si nivelam daca marginile sunt putin mai inalte, apoi asezam blatul in tava tapetata cu folie de plastic sau folie de acetat si ne ocupam de sirop si creme!

Sirop: Incalzim apa cu zaharul pana da cateva clocote, apoi punem vanilia si lasam sa se raceasca!

Pentru mousse-ul de cafea:

Hidratam gelatina in apa rece.

Frisca lichida fierbinte o amestecam cu crema de ciocolata cu cafea pana devine omogena, eu le-am trecut printr-o sita pentu a indeparta "granulele" de cafea din ciocolata, apoi adaugam gelatina scursa de apa, daca considerati ca frisca nu este suficient de calda, inainte de a adauga gelatina, o mai puteti incalzi putin, asta pentru ca foile de gelatina hidratata sa se dizolve in toata compozitia si sa nu va ramana mici bucati de gelatina prin crema. 

Intre timp mixam smanatana pentru frisca impreuna cu zaharul  pudra pana devine ferma, si cu o spatula omogenizam frisca impreuna cu ciocolata cu cafea racita.

Pentru mousse-ul de iaurt cu bailey's:

Hidratam gelatina in apa rece.

Ciocolata alba o taiem bucati mici impreuna cu crema de bailey's si esenta de vanilie le punem pe baie de aburi pana de topeste ciocolata, apoi adaugam gelatina scursa de apa si omogenizam.

Lasam sa se racoreasca, apoi punem iaurtul, amestecam si lasam sa se raceasca complet. Mixam smanatana pentru frisca cu zahrul pudra si o omogenizam cu crema de ciocolata alba. Vom obtine o crema pufoasa si cremoasa.

Asamblare:

In tava in care am asezatul blatul cu folia de acetat, insiropam usor blatul, turnam mousse-ul de cafea, si-l dam la frigider 20minute, peste care turnam mousse-ul de iaurt cu Bailey's si lasam sa se intareasca si aceasta, apoi turnam glazura.

PONT: Eu dupa ce torn prima crema, o dau la frigider si ma ocup de a doua crema, asta pentru a lasa timp sa se intareasca foarte bine prima crema.

Pentru Glazura: Topesc ciocolata cu smantana pentru frisca pana devine omogena si suficient de lichida cat sa acopar toata suprafata prajiturii, apoi presar bombonele si dam la rece pana a doua zi.

Prajitura se taie cu un cutit trecut prin apa fierbinte si sters de apa, pentru ca bucata de prajitura sa fie perfect taiata.

Eu am mai presarat ciocolata alba maruntita, dar voi puteti decora dupa bunul plac!

Sper sa va inspire si sa placa prajiturica mea!

Tort cu cafea, caramel si straciatella

 Tort pe comanda pentru un baiat de 21 ani!

Am primit sectiunea, dar si laude la gustul fin al tortului! :)

Ingrediente:

Pentru blatul umed de vanilie 21cm:

• 4 oua 
• un praf de sare
• 140g zahar
• 20g amidon de porumb (maizena)
• 166g faina
• 8g praf de copt
• 80ml ulei
• 66ml apa clocotita (foarte fierbinte)
• vanilie dupa gust

Pentru blatul umed de cacao 21cm:

4 oua

un praf de sare

140g zahar

100ml ulei

40g cacao

110g faina

20g amidon de porumb

8g praf de copt

80ml apa clocotita

Sirop: Apa+ zahar+vanilie

Pentru mousse-ul de cafea:

• 150g ciocolata cu cafea
• 150ml cappuccino fierbinte (cafea cu lapte, cafea fara cofeina)
• 150ml smantana pentru frisca rece + zahar pudra
• 2.5 foi gelatina hidratata in apa rece

Pentru mousse-ul de caramel:

1 galbenus

45g zahar

1 lingurita de amidon

95ml lapte

150g sos de caramel

3 foi gelatina (7g)

150ml smantana pentru frisca 

Pentru mousse-ul straciatella:

150g ciocolata alba

110ml lapte

esenta de vanilie

2.5 foi gelatina

150ml smantana pentru frisca

30g ciocolata neagra maruntita

Pentru acoperit tortul:

180g unt la temperatura camerei

50g zahar pudra vanilat

150g ciocolata alba

150g frisca lichida

Mod de preparare:

Pentru blatul de vanilie:

       Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu  galbenusurile, vanilia,  adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. 

    Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare. 

       Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar.

 Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute

Pentru blatul de cacao:

Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare. Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. 

Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar. 

Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.

Pentru mousse-ul de cafea:
Gelatina o hidratam in apa rece. Maruntim ciocolata si turnam cappuccino fierbinte peste ciocolata , apoi amestecam pana devine lichida. Cand s-a mai racorit putin, punem gelatina scursa de apa  peste ciocolata si lasam sa ajunga la temperatura camerei. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu crema de ciocolata racita si omogenizam.  

Pentru mousse-ul de caramel:

Hidratam gelatina in apa rece. Galbenusul il mixam bine cu zaharul si amidonul pana isi schimba culoarea,  peste, adaugam laptele fierbite in fir subtire mixand continuu. Punem compozitia rezultata la foc mic pana se ingroasa. Dam deoaprte si adaugam sosul de caramel, omogenizam, si pe urma gelatina scursa de apa si o lasam sa ajunga la temperatura camerei.

Smantana pentru frisca o mixam cu o lingurita de zahar pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu comopozitia de caramel racita.

Pentru mousse-ul de strciatella:

Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece!

Laptele impreuna cu vanilia le punem intr-un ibric, pe foc, iar cand incepe sa fiarba, turnam lichidul peste ciocolata alba taiata marunt si dupa cateva secunde, omogenizam bine pana ciocolata s-a topit, acum adaugam si gelatina scursa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei.

La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra.

Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.

Pentru crema de nivelare:

Incalzim ciocolata cu frisca pana s-au omogenizat, atentie nu exageram, ciocolata alba se topeste repede, asta ca sa nu asteptam sa se raceasca... trebuie sa ajunga la 28°C.

Untul il mixam bine, bine pana devine pufos impreuna cu zaharul pudra, apoi adaugam ciocolata racita in fir subtire, omogenizam si o putem folosi imediat.

O puteti colora daca doriti!

Ornam dupa bunul plac!

Tort Aniversar "Unicorn"

Tortul fiicei mele! A fost foarte laudat si apreciat de toti! 

Pentru blatul umed de vanile, dimensiune 24cm
4 oua mari
un praf de sare
140g zahar
20g amidon de porumb (maizena)
166g faina
8g praf de copt
80ml ulei
66ml apa clocotita (foarte fierbinte)
vanilie dupa gust
colorant galben (optional)

Mod de preparare:
Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, 
vanilia, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. Turnam compozitia peste albusuri impreuna cu putin colorant galben si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare. Turnam totul intr-o tava de 24cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe 
un gratar. Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi.

Pentru blatul de cacao:
5 oua mici
1 praf de sare
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
esenta de vanilie
esenta de rom
80 ml ulei
100 ml lapte
200 g faina
1 plic praf de copt
50 g cacao

Mod de peparare:
Separam ouale. Albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul pana devin lucioase, adaugam si galbenusurile unul cate unul si mixam pana le incorporam in compozitie.
Punem zaharul vanilat, esenta de vanilie si rom, dupa gust, amestecam putin, pe urma adaugam uleiul si laptele, iar la sfarsit faina amestecata cu praful de copt si cacaoa.
Intr-o tava de 24cm tapetata cu hartie de copt, turnam compozitia obtinuta, apoi dam la cuptor pentru cca.30-35 minute sau facem testul cu scobitoarea.
Cand este gata, lasam sa se raceasca complet, apoi il taiem in 3 pe orizontala. 
           !!!O foaie de blat o folosesc la alt tort!!!
In total la acest tort folosesc 4 foi de blat, 2 de vanilie si 2 de cacao!

Siropul: adaugam intr-un ibric apa cu zaharul si lasam pe foc pana da cateva clocote, apoi adaugam vanilia esenta sau alte arome care va plac. 

 Mousse-ul de biscuiti americani sau puteti folosi Oreo:
2 galbenusuri
120 ml lapte
100 g ciocolata alba
esenta de vanilie
3 foi gelatina
300 ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra
8 biscuiti sfaramati bine, bine

Mod de preparare pentru mousse-ul de biscuiti:
     Punem gelatina la hidratat in multa apa rece.
     Intr-un ibric incalzim laptele impreuna cu vanilia pana ajunge la puncul de fierbere, apoi turnam in fir subtire peste galbenusuri (intr-un bol) si amestecam energic.
    Rasturnam din nou laptele in ibric si punem din nou pe foc, amestecand continuu pana ce compozitia se umfla. Dam deoparte si adaugam ciocolata alba topita si cand se mai racoreste putin adugam si gelatina stoarsa bine de apa. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Separat mixam frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi adaugam compozitia racita impreuna cu biscuitii sfaramati si omogenizam bine totul cu o spatula cu miscari de jos in sus pentru a obtine un mousse aerat si spumos.

Pentru mousse-ul de zmeura:

250g coulis de zmeura

3 foi gelatina

75g ciocolata alba

75g iaurt

250ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra

Mod de preparare pentru mousse-ul de zmeura: 

     Incalzim zmeura intr-un ibric, adaugm ciocolata alba bucatele mici pana se topeste, lasam sa se racoreasca. 

Hidratam gelatina in apa rece . Cand zmeura nu mai este fierbinte, adaugam gelatina hidratata, iar cand ajunge aproape de temparatura camerei punem si iaurtul, amestecam si lasam sa se raceasca complet. Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma si aerata, apoi o unim cu crema de zmeura si omogenizam.

Pentru mousse-ul de iaurt:

100g ciocolata alba

100g iaurt natur

2.5 foi gelatina

2 lingura crema de whisky

vanilie esenta

200ml frisca batuta

optional: fructe proaspete

Mod de preparare pentru mousse-ul de iaurt: 

Topim ciocolata pe baie de aburi impreuna cu crema de whisky si esenta de vanilie, apoi dam deoparte si adaugam gelatina hidratata.

Cand ajunge la temperatura camerei punem iaurtul si frisca mixata si cu o paleta omogenizam bine toate ingredientele. Eu am pus si cateva cirese proaspete, dar puteti omite sau sa puneti alceva!

Pentru acoperit tortul:

200g unt moale 82% grăsime (la temperatura camerei)

140g zahar pudra

100g ciocolata alba (topita si racita) 

1 lingurita esenta de vanilie

400g crema de branza Philadelphia (la tempertura camerei)

Mod de preparare:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

Mixand untul cu zaharul pudra foarte bine, pana se albeste si devine spumos.

Separat amestecam crema de branza (Philadelphia) cu ciocolata topita si esenta de vanilie pana omogenizam bine totul.

Iar la final unim amestecul de crema de branza cu untul aerat si omogenizam totul cu o spatula de silicon.

O puteti colora daca doriti. Se lucreaza foarte usor si este si foarte gustoasa!

Atentie: Ciocolata topita cu crema de branza rece poate forma mici bucati din ciocolata alba care se intareste imediat, deci atentie mare sa nu fie cald cu rece!

Asamblare:

Pe un platoul asezam prima foaie de blat de vanilie, asezam un inel detasabil cu folie de acetat de jur-imprejur, insiropam, turnam mousse-ul de biscuiti, blatul de cacao si dam totul la rece 20min.

 Pe urma insiropam blatul maro, turnam mousse-ul de zmeura, dam la rece 20 minute, a doua foaie de blat de vanilie, insiropam, mousse-ul de iaurt, ultima foaie de blat de cacao, apoi dam tortul la rece pana a doua zi.

Inainte de a acoperi tortul cu crema sa nu uitam sa insiropam si ultimul blat de cacao!!! 

A doua zi, scoatem tortul din cerc si folia de acetat, punem un strat subtire de crema si dam la rece, asta pentru a nu avea firimituri de blat vizibile la aspect.

Cand s-a intarit putin, punem restul de crema, eu m-am folosit de un pos pentru a aseza crema uniform, apoi nivelam cu o racleta inalta. Crema ramasa o coloram in diverse culori pentru a forma modele la final.

Eu am avut cumparate ornamentele de unicorn, asa ca am scapat "ieftin" la decor! :)