Tort explozie de arome

 Ingrediente:
Tava de aragaz si impartit in 2 cercuri de 19cm

Blat:
3 oua
200g zahar
sare
Mixam bine primele 3, apoi treptat:
260gr iaurt
180ml ulei
280g faina
10gr praf de copt
10gr cacao

esenta de rom
20 minute la 180°C

Blat de nuca tava 20cm si decupam cu cercul 19cm:
4 oua mari
5 linguri zahar
sare

5 linguri ulei

4 linguri faina

1 lingura si jumatate de cacao
5 linguri nuca macinata
esenta de rom

Sirop: Apa+zahar+esenta de vanilie dupa gust si dupa cat de insiropat il doriti

Pentru mousse-ul de ciocolata:
100 g ciocolata cu lapte
30 ml lapte
1 foi de gelatina
130 ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra vanilat

Pentru stratul de kiwi:
200 gr de kiwi;
30 gr de zahar;
4.5 gr de gelatina;
30ml de apa rece

Pentru mousse-ul de whisky
1 galbenusuri
25 g zahar
esenta de vanilie dupa gust
100 ml lapte
1.5 foi de gelatina sau 2.5 g gelatina granule + apa rece
50 ml crema de whisky Bailey's
125 g smantana pentru frisca
1 lingura zahar pudra

Pentru mousse-ul de iaurt:

75g ciocolata alba

50g iaurt capsuni

1.5 foi gelatina

1 lingura crema de whisky

vanilie esenta

125ml frisca 

Pentru invelit tortul:

250g crema de branza

150ml smantana pentru frisca

80g zahar pudra

Mod de preparare:

Pentru blatul umed vom folosi tava de la aragaz, iar cu un inel de 19cm decupam 2 cercuri!

Batem ouale cu sarea si zaharul pana isi schimba culoarea si compozitia s-a dublat. Pe urma adaugam pe rand iaurtul, uleiul, romul si mixam dupa fiecare, iar la final faina cu cacaoa si praful de copt, omogenizam bine si compozitia rezultata o turnam in tava tapetata cu hartie de copt.

Dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru circa 20 minute!

Pentru blatul de nuca folosim o tava de 20cm, iar cu ajutorul unui cerc de 19cm decupam blatul pentru a obtine aceeasi marime ca blatul umed, apoi il taiem in 2 pentru a obtine 2 foi!

Batem ouale cu sarea si zaharul pana isi schimba culoarea si compozitia s-a dublat, apoi adaugam uleiul si romul, mixam, iar la final, faina cu nuca si cacaoa, mixam si turnam totul in tava tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptor pentru circa 30 minute la 180°C.

Pentru mousse-ul de ciocolata:

 Punem foaia de gelatina la hidratat in apa rece.
Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
 Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru stratul de kiwi:

Punem gelatina la hidratat in apa rece.

Curatam circa 3 kiwi si le taiem marunt apoi le amestecam cu zaharul si punem totul la fiert pana zaharul se dizolva si fructele s-au inmuiat.

Dupa ce s-au racorit adaugam gelatina pusa cateva secunde la microunda si omogenizam.

Turnam stratul de kiwi peste mousse-ul de ciocolata, doar dupa ce s-a racit!

Pentru mousse-ul de whisky:

Hidratam gelatina foi in apa rece, cat sa o acopere in totalitate.
Galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea.
Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc.
Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenusuri amestecand energic.
Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat.
Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate.
Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos.

Pentru mousse-ul de iaurt: 

Topim ciocolata pe baie de aburi impreuna cu crema de whisky si esenta de vanilie, apoi dam deoparte si adaugam gelatina hidratata.
Cand ajunge la temperatura camerei punem iaurtul si frisca mixata si cu o paleta omogenizam bine toate ingredientele.

Asamblare:

     Tortul se monteaza intr-un inel (tava) de19cm cu pereti detasabili si fiecare crema trebuie facuta exact cand trebuie sa fie turnata in tava, nu cu o zi inainte sau cu cateva ore inainte, deoarece contin gelatina si se vor intari!!!!

Blat umed+ sirop+ mousse de ciocolata+ jeleu de kiwi+ blat de nuca+ sirop+ mousse de whisky+ blat umed+ sirop+ mousse de iaurt + blat de nuca + sirop;

Dam tortul la rece pentru cateva ore sau pana a doua zi.

Scoatem inelul si invelim tortul cu frisca, crema de branza si zahar pudra:

Mixam bine cele 3 ingrediente pana obtinem o crema legata si numai buna de invelit.

Ornam dupa bunul plac: am folosit un topper (familie), o foaie de orez colorata in negru unde am adaugam sticlute din ciocolata cu crema de whisky si macarons, o glazura din ciocolata + lapte, in functie de consistenta glazurii si un kit cu joyeux anniversaire! 

Sper sa va inspire!

Tort Unicorn 2

Ingrediente:

 Pentru blatul de ciocolata:
120g unt
100g ciocolata (50% cacao)
150g faina
6 oua
un praf de sare
175g zahar
30g cacao
1 lingurita praf de copt
1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu
Blat roz:
4 oua mari sau 5 oua mici
putina sare
120 g zahar
120 g faina
1 lingurita praf de copt
esenta de vanilie
colorant rosu
Blat verde:
4 oua mari sau 5 oua mici
putina sare
120 g zahar
120 g faina
1 lingurita praf de copt
esenta de vanilie
colorant verde

Sirop: Apa+ zahar+vanilie

Pentru jeleul de zmeura:
400g piure de zmeura indulcit
1 lingura amidon de porumb+ 2 linguri apa rece pentru a-l dizolva
1 plic gelatina

Pentru mousse-ul de oreo:

2 galbenusuri
120 ml lapte
100 g ciocolata alba
esenta de vanilie
3 foi gelatina
300 ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra
8 biscuiti oreo sfaramati bine, bine

Pentru mousse-ul de ciocolata:
220 g ciocolata cu lapte
150 ml lapte
2.5 foi de gelatina
250 ml frisca lichida
2 lingura zahar pudra vanilat

Pentru mousse-ul de lapte condensat:

250g lapte condensat indulcit

100ml lapte

1 lingura miere

250ml frisca lichida

3 foi si jumatate de gelatina

esenta de vanilie

Optional colorant diverse culori

Pentru acoperit tortul:
frisca batuta intr-un stat foarte subtire cu smantana si colorant roz

Glazura:

80g ciocolata alba + lapte cat sa ajungeti la consistenta dorita + colorant roz

Ganache de ciocolata alba pentru marginile tortului:

200 gr de ciocolată albă

100 ml smântână pentru frișcă

30 gr unt cu 82% grăsime

50 ml smântână pentru frișcă pentru la final cand mixam

Ornamente: Diverse modele cu unicorn + diverse modele de bombonele colorate

Mod de preparare:

Pentru blatul de ciocolata:

       Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la micounda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca.
Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul si mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.
    Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine.
    La final, adaugam ciocolata topita cu untul si omogenizam.
Turnam compozitia rezultata intr-o tava dreptunghiulara, tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute.
Cand este gata il lasam sa se raceasca complet.

Pentru blatul verde:

        Separam albusurile de galbenus.
        Albusurile le batem spuma cu praful de sare, pe urma punem zaharul si mixam usor pana se topeste, apoi adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana omogenizam bine totul.
      Adaugam faina cu praful de copt cernute, omogenizam bine, iar la final adaugam esenta de vanilie si colorant verde.
      Compozitia rezultata o turnam in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt pentru 5-10 minute sau facem testul cu scobitoarea.

Pentru blatul roz:

 Separam albusurile de galbenus.
        Albusurile le batem spuma cu praful de sare, pe urma punem zaharul si mixam usor pana se topeste, apoi adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana omogenizam bine totul.
      Adaugam faina cu praful de copt cernute, omogenizam bine, iar la final adaugam esenta de vanilie si colorantul rosu.
     Compozitia rezultata o turnam in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt pentru 5-10 minute sau facem testul cu scobitoarea.

Pentru sirop:

Incalzim apa cu zaharul atat cat sa se topeasca tot zaharul, stingem focul si adaugam esenta de vanilie in functie de cat de aromat vreti sa fie siropul.

Pentru jeleul de zmeura:

 Hidratam gelatina in 3 linguri de apa rece.
     Zmeura decongelata (am avut congelata) am incalzit-o impreuna cu zaharul, atat cat sa se topeasca granulele de zahar, apoi am blenduit bine si am trecut pasta obtinuta printr-o sita, pentru a scapa de
seminte.
     Punem din nou sosul pe foc impreuna cu amidonul dizolvat in cateva linguri de apa rece si amestecam pana cand sosul a inceput sa se ingroase. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca,
apoi adaugam gelatina pe care am bagat-o cateva secunde la microunda, pana a devenit lichida (nu sa fiarba), omogenizam totul bine si lasam sa se raceasca complet.
    

Pentru mousse-ul de ciocolata:
     Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
     Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru mousse-ul de oreo:
     Punem gelatina la hidratat in multa apa rece.
     Intr-un ibric incalzim laptele impreuna cu vanilia pana ajunge la puncul de fierbere, apoi turnam in fir subtire peste galbenusuri (intr-un bol) si amestecam energic.
    Rasturnam din nou laptele in ibric si punem din nou pe foc, amestecand continuu pana ce compozitia se umfla. Dam deoparte si adaugam ciocolata alba topita si cand se mai racoreste putin adugam si gelatina stoarsa bine de apa. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Separat mixam frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi adaugam compozitia racita impreuna cu biscuitii oreo sfaramati si omogenizam bine totul cu o spatula cu miscari de jos in sus pentru a obtine un mousse aerat si spumos.

• Pentru mousse-ul de lapte:
  Punem gelatina la hidratat in apa rece.
  Laptele il incalzim, apoi adaugam gelatina hidratata pentru a se dizolva.
  Turnam laptele caldut peste laptele condensat, mierea, vanilia, amestecam si separat mixam frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o adaugam treptat peste compozitia de lapte.

Asamblare:

        Tortul se monteaza intr-o tava mare cu pereti detasabili si fiecare crema trebuie facuta exact cand trebuie sa fie turnata in tava, nu cu o zi inainte sau cu cateva ore inainte, deoarece contin gelatina si se vor intari!!!!
     Pe o tava mare punem supotul cu peretii detasabili si asezam blatul de ciocolata, insiropam bine toata suprafata, pe urma turnam mousse-ul de oreo, blatul verde,insiropam, jeleul de zmeura, dam la frigider 1 ora. Dupa care punem mousse-ul de ciocolata, blatul roz, insiropam, iar deaupra ultima crema de lapte condensat. Dam la frigider pana a doua zi.

Dupa ce scoatem suportul de la tort il ornam dupa imaginatie.

Eu am ales sa-l invelesc intr-un strat de frisca cu putin colorant roz doar pe margini, la fel am procedat si cu glazura roz, pe care am turnat-o doar pe margini, iar pe partile laterale ale tortului am facut un ganache de ciocolata alba cu putin colorant rosu pentru o tenta rozalie.

Ganache de ciocolata alba:

Am incalzit smantana pentru frisca impreuna cu untul pana la punctul de fierbere, apoi am tunat-o peste ciocolata alba tocata marunt. Lasam cateva minute apoi omogenizam. Dupa ce s-a racit o dam la frigider peste noapte. A doua zi o mixam impreuna cu 50ml smantana pentru frisca  cu putin colorant roz pana devine o crema pufoasa si numai buna de decorat!

Pentru o tema anume am folosit un kit de unicorn si bombonele colorate!
     

Tort cuburi de gheata

 

Ingrediente:

Pentru blatul de ciocolata:

120g unt

100g ciocolata (50% cacao)

150g faina

6 oua

un praf de sare

175g zahar

30g cacao

1 lingurita praf de copt

1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

Blat gri:

4 oua mari sau 5 oua mici

putina sare

120 g zahar

120 g faina

1 lingurita praf de copt

esenta de vanilie

putin colorant negru

Blat verde:

4 oua mari sau 5 oua mici

putina sare

120 g zahar

120 g faina

1 lingurita praf de copt

esenta de vanilie

colorant verde

Sirop: Apa+ zahar+vanilie

Pentru mousse-ul de zmeura:

300g zmeura indulcita

100g ciocolata alba

4 foi gelatina

100g iaurt

300ml smantana naturala pentru frisca

1 lingura zahar pudra

Pentru mousse-ul de ciocolata:

200 g ciocolata cu lapte

130 ml lapte

2.5 foi de gelatina

230 ml frisca lichida

2 lingura zahar pudra vanilat

Pentru mousse-ul de whisky

2 galbenusuri

50 g zahar

esenta de vanilie dupa gust

200 ml lapte

3 foi de gelatina sau 5 g gelatina granule + apa rece

100 ml crema de whisky Bailey's

250 g smantana pentru frisca

1 lingura zahar pudra

Cuburi de gheata:

700ml suc sprite

4 plicuri gelatina

In plus:

piscoturi 

3 sticle martini

ciocolata si putin lapte pentru scris

Mod de preparare:

Pentru blatul de ciocolata:

     Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la micounda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca.
     Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul si mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.
    Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine. 
    La final, adaugam ciocolata topita cu untul si omogenizam.
    Turnam compozitia rezultata intr-o tava dreptunghiulara, tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute.
     Cand este gata il lasam sa se raceasca complet.

Pentru blatul verde:

        Separam albusurile de galbenus.
        Albusurile le batem spuma cu praful de sare, pe urma punem zaharul si mixam usor pana se topeste, apoi adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana omogenizam bine totul.
      Adaugam faina cu praful de copt cernute, omogenizam bine, iar la final adaugam esenta de vanilie si colorant verde.
      Compozitia rezultata o turnam in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt pentru 5-10 minute sau facem testul cu scobitoarea.

Pentru blatul gri:

 Separam albusurile de galbenus.
        Albusurile le batem spuma cu praful de sare, pe urma punem zaharul si mixam usor pana se topeste, apoi adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana omogenizam bine totul.
      Adaugam faina cu praful de copt cernute, omogenizam bine, iar la final adaugam esenta de vanilie si colorant negru, asa am obtinut aceasta culoare de gri.
     Compozitia rezultata o turnam in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt pentru 5-10 minute sau facem testul cu scobitoarea.

Pentru sirop:
Incalzim apa cu zaharul atat cat sa se topeasca tot zaharul, stingem focul si adaugam esenta de vanilie in functie de cat de aromat vreti sa fie siropul.

Pentru mousse-ul de zmeura:

 Incalzim zmeura intr-un ibric, adaugm ciocolata alba bucatele mici pana se topeste, lasam sa se racoreasca.

Hidratam gelatina in apa rece .

 Cand zmeura nu mai este fierbinte, adaugam gelatina hidratata, iar cand ajunge aproape de temparatura camerei punem si iaurtul, amestecam si lasam sa se raceasca complet.

Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma si aerata, apoi o unim cu crema de zmeura si omogenizam.

Pentru mousse-ul de ciocolata:

        Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
       Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
      Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru mousse-ul de whisky:

 

      Hidratam gelatina foi in apa rece, cat sa o acopere in totalitate.
      Galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea.
      Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc.
      Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenusuri amestecand energic.
      Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat.
      Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate.
     Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos.

Pentru cuburile de gheata:

       Punem gelatina la hidratat in cateva linguri de apa, apoi o topit cateva secunde la microunda sau la bain-marie.

Sucul sprite il turnam intr-un bol, iar o parte (cam 200ml) il inclazim putin pentru a-l omogeniza cu gelatina hidratata, apoi il turnam peste celalalt, omogenizam, iar lichidul rezultat il turnam intr-o tava dreptunghiulara (yena am pus eu) si dam la frigider pana a doua zi.

Cand s-a intarit, taiem cuburi aproximativ egale si le scoatem usor cu o paleta sau ce aveti la indemana si le asezati pe tort dupa plac.

Asamblare:

Am folosit o tava dreptunghiulara inalta, iar dupa fiecare crema dam la frigider pentru a se intari!!!

Blat de ciocolata, insiropam, mousse de zmeura, blat verde, insiropam, mousse de ciocolata, blat gri, insiropam si la final mousse de whisky, dam la frigider pana a doua zi.

Scoatem suportul din jurul tortului cu ajutorul unei spatule subtiri si invelim tortul pe margini intr-un strat foarte subtire de frisca si acoperim marginile cu piscoturi, iar pentru siguranta legam cu o banda tortul.

Deasupra asezam dupa bunul plac cuburile de gheata si pentru ornament cele 3 sticlute de bautura!

Sper ca va este de ajutor!