Tort stracciatella cu jeleu de zmeura

 

 

 

Ingrediente:

Pentru blat de 25cm:

• 60 g unt
• 50 g ciocolata (50% cacao)
• 75 g faina
• 3 oua
• un praf de sare
• 85 g zahar
• 15 g cacao
• 1/2 lingurita praf de copt
• 1/2 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

• Pentru sirop:
• 1 ceasca cu apa
• zahar dupa gust
• esenta de vanilie

Pentru mousse-ul de ciocolata straciatella:
400g ciocolata alba
8g gelatina
320ml lapte fierbinte
400ml smantana pentru frisca
4 linguri zahar pudra vanilat
100g ciocolata neagra tocata marunt

Pentru jeleul de zmeura
375g zmeura proaspata
80g zahar
1 lingura amidon de porumb
6 grame gelatina

Glazura oglinda:
75g apa
150g zahar
150g glucoza
100g lapte condensat indulcit
150g ciocolata alba taiata bucatele
10g gelatina sau 5 foi
colorant albastru

Mod de preparare:

Pentru blat:

Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la microunda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca. Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.

      Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine. La final, turnam ciocolata topita cu untul si omogenizam. Turnam compozitia rezultata intr-o tava detasabila de 25cm tapetata cu hartie de copt doar pe fund, iar marginile le ungem cu ulei si presaram putina faina, pentru a nu se lipi, apoi dam tava la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute. Cand este gata il scoatem si-l lasam sa se raceasca.

   Punem blatul in aceeasi forma  tapetata cu folie de plastic si ne ocupam de jeleu.

Pentru sirop:
    Punem pe foc, intr-un ibric apa cu zaharul si lasam la foc mare 2-3 minute , apoi dam deoparte, adaugam vanilia si lasam sa se raceasca.

Pentru jeleu:

    Punem zmeura impreuna cu zaharul pe foc, atat cat sa se topeasca zaharul si fructele sa se inmoaie.
    Trecem zmeura printr-o sita pentru a scapa de seminte, iar piureul rezultat il punem din nou pe foc impreuna cu amidonul dizolvat intr-o lingura de apa rece, amestecam pana se ingroasa putin, dam deoparte si lasam sa se racoreasca, apoi punem gelatina hidratata in apa rece si pusa cateva secunde la microunda.
    Lasam sa ajunga la temperatura camerei, apoi turnam piureul rezultat peste blatul insiropat.
Dam tortul la frigider pana se intareste.

Pentru crema:
     Hidratam gelatina in apa rece.
     Laptele il incalzim bine, apoi il turnam peste ciocolata alba rupta bucatele, iar cand s-a racorit punem gelatina si amestecam.
    Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma si pufoasa, apoi o amestecam cu ciocolata alba.
    La final punem ciocolata neagra taiata marunt.
    Crema rezultata o turnam peste jeleul de zmeura.
Invelim tortul cu folie de plastic si-l dam la congelator pana a doua zi.

Inainte de a scoate tortul pregatim glazura:

      Punem gelatina foi in apa rece, atat cat sa o acopere in totalitate.
      Intr-un ibric punem pe foc apa, zaharul si glucoza si lasam sa fiarba pana da cateva clocote. Dam deoaprte si lasam sa se racoreasca pana ajunge la o temperatura suportabila pentru gelatina, eu am pus un deget in sirop si daca nu m-a fript am pus gelatina stoarsa bine de apa si am amestecat pana s-a incorporat in sirop.
     Turnam amestecul rezultat peste ciocolata alba, pe care am rupt-o in bucati mici si amestecam energic pana aceasta se topeste.
      La final adaugam si laptele condensat impreuna cu colorantul, amestecam si lasam sa se raceasca complet.
      In tava de la aragaz asezam un gratar mai mare, iar peste punem tortul scos din tava.
      Turnam glazura racita peste tort si lasam asa pana se intareste bine, bine.
Ornam dupa imaginatie!
Dam la frigider cel putin 4 ore inainte de servire!
A fost tare gustos si apreciat!
Sper sa va fie de ajutor!!!

Tort spirala cu jeleu de zmeura si oreo

 

Ingrediente: 

Pentru blatul de ciocolata:

60g unt
50g ciocolata (50% cacao)
75g faina
3 oua
un praf de sare
85g zahar
15g cacao
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

Pentru foaia de blat:
4 oua
putina sare
120 g zahar
120 g faina
1 lingurita praf de copt
esenta de vanilie

Pentru jeleul de zmeura:
400g zmeura
1 lingura cu varf amidon
100g zahar
8g gelatina

Pentru sirop:
1 ceasca cu apa
zahar dupa gust
esenta de vanilie

Pentru mousse-ul de ciocolata:
170g ciocolata cu lapte
100ml lapte
2 foi de gelatina
200ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra vanilat

Pentru mousse-ul de oreo:
2 galbenusuri
120 ml lapte
100 g ciocolata alba
esenta de vanilie
4 foi gelatina
300 ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra
8 biscuiti oreo sfaramati bine, bine

Glazura miroire:
75g apa
150g zahar
150g glucoza
100g lapte condensat indulcit
150g ciocolata alba taiata bucatele
10g gelatina sau 5 foi
colorant verde

Mod de preparare:

Pentru blat:
    Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la microunda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca.
    Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.
    Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine. La final, turnam ciocolata topita cu untul si omogenizam.
   Turnam compozitia rezultata intr-o tava detasabila de 26cm tapetata cu hartie de copt doar pe fund, iar marginile le ungem cu ulei si presaram putina faina, pentru a nu se lipi, apoi dam tava la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute.
   Cand este gata il scoatem si-l lasam sa se raceasca.

Pentru foaia de blat:

      Separam albusurile de galbenus.
      Albusurile le batem spuma cu praful de sare, pe urma punem zaharul si mixam usor pana se topeste, pe urma adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana omogenizam bine totul.
     Adaugam faina cu praful de copt cernute, amestecam, iar la final adaugam putina esenta vanilie pentru un plus de aroma.
    Turnam compozitia rezultata intr-o tava mare de aragaz pentru 15-20 minute sau facem testul cu scobitoarea.
   Scoatem tava si lasam blatul sa se raceasca direct in tava.

Pentru sirop:
     Punem pe foc, intr-un ibric apa cu zaharul si lasam la foc mare 2-3 minute , apoi dam deoparte, adaugam vanilia si lasam sa se raceasca.

Pentru jeleu:
     Hidratam gelatina in 3 linguri de apa rece.
     Zmeura decongelata (am avut congelata) am incalzit-o impreuna cu zaharul, atat cat sa se topeasca granulele de zahar, apoi am blenduit bine si am trecut pasta obtinuta printr-o sita,  pentru a scapa de seminte.
    Punem din nou sosul pe foc impreuna cu amidonul dizolvat in cateva linguri de apa rece si amestecam pana cand sosul a inceput sa se ingroase. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca,
apoi adaugam gelatina pe care am bagat-o cateva secunde la microunda, pana a devenit lichida (nu sa fiarba), omogenizam totul bine si lasam sa se raceasca complet.
    Dupa ce s-a racit in totalitate si sosul incepe sa se intareasca il intindem repede pe foaia de rulada si lasam asa pana se intareste complet.

Pentru mousse-ul de ciocolata:
     Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
    Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru mousse-ul de oreo:
    Punem gelatina la hidratat in multa apa rece.
    Intr-un ibric incalzim laptele impreuna cu vanilia pana ajunge la puncul de fierbere, apoi turnam in fir subtire peste galbenusuri (intr-un bol) si amestecam energic.
    Rasturnam din nou laptele in ibric si punem din nou pe foc, amestecand continuu pana ce compozitia se umfla. Dam deoparte si adaugam ciocolata alba topita si cand se mai racoreste
putin adugam si gelatina stoarsa bine de apa. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Separat mixam frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi adaugam compozitia racita impreuna cu biscuitii oreo sfaramati si omogenizam bine totul cu o spatula cu miscari de jos
in sus pentru a obtine un mousse aerat si spumos.

Asamblare:
      In aceeasi tava, asezam blatul, insiropam bine toata suprafata, pe urma turnam mousse-ul de ciocolata si dam la frigider pana se intareste.
     Intre timp, blatul pentru spirala il intoarcem invers si peste el turnam jeleul de zmeura ( sa nu se intareasca inainte de a-l turna peste foaie) si lasam asa pana se intareste complet.
    Taiem foaia de blat cu jeleul, fasii de 3cm si rulam prima fasie apoi o punem peste crema. Luam a 2-a fasie si o rulam in continuare. Procedam tot asa pana terminam toate fasiile de blat.
    Daca nu v-a ajuns blatul puteti pune pe margini piscoturi inmuiate in suc de portocale, sirop sau in lapte.

Peste blatul de spirala turnam si mousse-ul de oreo apoi dam tortul la congelator peste noapte.

Dimineata, pregatim repede glazura:
       Punem gelatina foi in apa rece, atat cat sa o acopere in totalitate.
       Intr-un ibric punem pe foc apa, zaharul si glucoza si lasam sa fiarba pana da cateva clocote. Dam deoaprte si lasam sa se racoreasca pana ajunge la o temperatura suportabila pentru gelatina, eu am pus un deget in sirop si daca nu m-a fript am pus gelatina stoarsa bine de apa si am amestecat pana s-a incorporat in sirop.
      Turnam amestecul rezultat peste ciocolata alba, pe care am rupt-o in bucati mici si amestecam energic pana aceasta se topeste.
      La final adaugam si laptele condensat impreuna cu colorantul, amestecam si lasam sa se raceasca complet.
     In tava de la aragaz asezam un gratar mai mare, iar peste punem tortul scos din tava.
     Turnam glazura racita peste tort si lasam asa pana se intareste bine, bine.

Ornam dupa imaginatie!
Dam la frigider cel putin 4 ore inainte de servire!
A fost tare gustos si apreciat!
Sper sa va fie de ajutor!!!