Prajitura festiva cu ciocolata si vanilie

 

 

   

 

 

O prajitura cu un gust demential dintre ciocolata si vanilie, blatul insiropat atat cat trebuie, nu foarte dulce si super delicioasa!:x

Ingrediente: 

Blat: 
5 oua mici
1 praf de sare
160g zahar
1 plic zahar vanilat
esenta de vanilie
esenta de rom
80ml ulei
100ml lapte
200g faina
1 plic praf de copt
50g cacao

Sirop:
apa
esenta de vanilie
zahar dupa gust

Pentru mousse-ul de ciocolata:
170 g ciocolata cu lapte
100 ml lapte
2 foi de gelatina
200 ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra vanilat

Pentru crema de vanilie:
400 ml lapte
1 plic budinca de vanilie
3 linguri zahar
esenta de vanilie
200 ml smantana pentru frisca
1 lingura de zahar pudra vanilat

Decor: ciocolata rasa

Mod de preparare:

Pentru blat:

      Separam ouale. Albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul pana devin lucioase, adaugam si galbenusurile unul cate unul si mixam pana le incorporam in compozitie.
    Punem zaharul vanilat, esenta de vanilie si rom, dupa gust, amestecam putin, pe urma adaugam uleiul si laptele, iar la sfarsit faina amestecata cu praful de copt si cacaoa.
   Intr-o tava de dimensiunea 32-35cm pe care o tapetam cu hartie de copt turnam compozitie obtinuta, nivelam frumos, apoi dam tava la cuptor pentru cca.30-35 minute sau facem testul cu scobitoarea.
   Cand este gata, lasam sa se raceasca complet, apoi il taiem in 2 pe orizontala.

Pentru sirop: Incalzim apa cu zaharul si esenta de vanilie pana da un clocot, apoi lasam la racit.
Cantitatile sunt dupa preferinte, cat de insiropat sau nu, sa fie blatul!!!

Pentru mousse-ul de ciocolata cu lapte:
     Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
     Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru crema de vanilie:
      Intr-un ibric marisor, punem pe foc laptele impreuna cu plicul de budinca, zaharul si putina esenta de vanilie. Amestecam continuu, pana cand incepe sa se ingroase. Oprim focul si lasam sa se raceasca complet, amestecand din cand in cand pentru a nu se forma o crusta deasupra.
   Mixam frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu budinca de vanilie racita, iar in final obtinem o crema de vanilie pufoasa si usor de intins.

Asamblare:
       In tava in care am copt blatul, am asezat aceeasi hartie de copt dar intoarsa invers (economie :))  ) deoarece nu am tava cu peretii detasabili in forma dreptunghiulara si asa mai inventam si alceva :D.
     Punem prima foaie de blat, insiropam bine, asezam mousse-ul de ciocolata si dam la rece pana se intareste crema. (Ca nota: Acum este momentul sa ne ocupam de crema de vanilie)!!!
    Dupa ce crema s-a intarit, asezam si cealalta foaie de blat, iar acum...ATENTIE...asezam un tocator peste blat, intoarcem prajitura invers, scoatem tava si hartia de copt, inlocuim cu un platou si rasturnam din nou prajitura cu fata in sus, dar conteaza ca am scos-o din tava ;).
Aceasta operatiune trebuie sa fie foarte rapida pentru a nu lasa greutate prea mare pe mousse ;)
     Insiropam si foaia a doua, apoi intindem crema de vanilie, nivelam frumos, iar la final decoram cu ciocolata data pe razatoare.
      O super bunatate de prajitura!!!
P.S.
 1. Puteti monta prajitura direct in tava daca este pentru familie si nu pentru musafiri, dar asta inseamna sa eliminati hartia de copt!

Paine de casa

O nebunie de paine facuta acasa si super gustoasa!!!

Ingrediente:

1kg faina
7g drojdie uscata
600-700ml apa calduta
20g sare
putin ulei

Mod de preparare:

    Intr-un bol incapator punem 600ml apa calduta (rezervam 100ml in caz ca avem nevoie, in functie de tipul de faina folosit), iar peste apa turnam drojdia uscata si o mana buna de faina, amestecam si lasam asa pana ce drojdia se activeaza, circa 10 minute.

      Dupa acest timp, turnam toata faina in bol si incepem sa framantam, obtinem un aluat lipicios, peste aluat punem si sarea si continuam sa framantam, mai adaugam apa daca este nevoie (eu am mai folosit inca 50ml din cele pastrate).
     Aluatul nu trebuie sa fie foarte tare, deci nu adaugam faina!!!
    Continuam framantare ajutandu-ne de putin ulei pana obtinem un aluat omogen, nelipicios si usor elastic.
    Pentru a pune aluatul la crescut, folosim o tava dreptunghiulara, pe care o ungem cu ulei. Turnam aluatul in tava, apasam usor pana acoperim toata tava, pe urma il impaturim in 3 parti, aducand capetele spre interior (adica intindem si pliem), acest lucru face ca painea sa aibe o textura frumoasa.
   Acoperim tava cu folie de plastic si lasam aluatul la tempertura camerei pana ce si-a dublat volumul (1 ora).
   Dupa aceasta ora, ne ungem palmele cu ulei si-l mai amestecam odata, apoi il impaturim din nou, lasandu-l alte 30 minute la crescut.

        In acest timp incalzim cuptorul la 250°C, fara ventilatie.

    In treapta de sus asezam gratarul cuptorului, deasupra puem o tava cu apa cat 2 degete si lasam ca apa sa clocoteasca, sa formeze aburi, abia atunci putem  baga aluatul in cuptor!!!

Pana se incalzeste cuptorul, ne ocupam de modelarea painii...

       Ungem masa de lucru cu putin ulei, rastunam aluatul, il intindem cu palmele pana obtinem un pastrat, adunam cele 4 colturi spre centru, apoi inca odata alte 4 colturi, strangem bine capetele, apoi
intoarcem aluatul cu fata in sus (obtinem o sfera frumoasa).
      Asezam coca de paine intr-o tava tapetata cu hartie de copt, o crestam, apoi o bagam in cuptorul bine incalzit la 250°C si plin cu aburi  pentru 20 minute, acest lucru face ca paine sa nu formeze prea repede coaja.
    Dupa ce s-au scurs cele 20 minute, scoatem tava cu apa din cuptor, reducem cuptorul la 200°C cu ventilatie pentru inca 30 minute.
    Painea este gata atunci cand ciocanim pe fund si suna a gol!!!

    Cand este gata, o scoatem pe un gratar si lasam sa se raceasca. Se poate pastra chiar si cateva zile intr-un stergar curat!
         Painea mea cantareste 1.400g :)

Tort cu ciocolata, whisky si jeleu de zmeura

 

Ingrediente:

Pentru blat (tava 26cm):
5 oua
150g zahar
un praf de sare
esenta de rom
130g faina
20g cacao
1 lingurita praf de copt

Sirop:
1 cana cu apa
zahar dupa gust
1 lingura crema whisky Bailey's
esenta de vanilie

Pentru jeleul de zmeura:
300g piure de zmeura indulcit
2 foi si jumatate de gelatina

!!! Piureul de fructe l-am obtinut dintr-un kilogram de zmeura congelate pe care le-am pus intr-un ibric pe aragaz dupa decongelare, impreuna cu 250 g zahar. 
Am lasat pe foc atat cat sa se topeasca zaharul si pe urma le-am dat printr-o sita pentru a scapa de seminte.
Piureul rezultat l-am lasat sa ajunga la temperatura camerei si l-am transferat in pungunte a cate 300g. (3 pungute), apoi dam la congelator pentru atunci cand avem nevoie... ;)!!!

Pentru mousse-ul de ciocolata cu lapte:
170g ciocolata cu lapte
100ml lapte
2 foi de gelatina
200ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra vanilat

Pentru mousse-ul de whisky:
2 galbenusuri
50 g zahar
esenta de vanilie dupa gust
200 ml lapte
3 foi de gelatina sau 5 g gelatina granule + apa rece
100 ml crema de whisky Bailey's
250 g smantana pentru frisca
1 lingura zahar pudra

Decor:
200ml smanatana pentru frisca
1 lingura cu varf smantana 30% grasime
3 linguri zahar pudra vanilat
100g ciocolata cu 52%cacao
60 unt
Flori comestibile din comert
martipan verde facut frunze
creion de scris alb

Mod de preparare:

Pentru blat:
     Separam ouale, albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul pana la omogenizare. Peste oua punem putina esenta de rom,  iar la final faina, cacaoa si praful de copt cernute.
     Omogenizam si transferam totul intr-o tava de 26cm.
     Dam la cuptorul preincalzit pentru 30-35 minute sau facem testul cu scobitoarea.
     Cand s-a racit il taiem in 2 felii egale pe orizontala.

Siropul: 
     Incalzim apa cu zaharul si cele 2 arome pana ajunge la punctul de fierbere si zaharul s-a topit.

Pentru mousse-ul de ciocolata cu lapte:

       Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
       Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
      Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru jeleu:
    Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
     Incalzim piureul de zmeura atat cat sa fie suportabil la deget, apoi adaugam gelatina hidratata si omogenizam.
    Lasam sa ajunga la temperatura camerei.

Pentru mousse-ul de whisky:
     Hidratam gelatina foi in apa rece, cat sa o acopere in totalitate.
Galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea.
 Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc.
Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenusuri amestecand energic.
     Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat.
     Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate.
     Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos.

Asambalare:
      Pe un platou (eu am pus pe unul rotativ) punem prima foaie de blat, asezam din nou inelul detasabil de la tava, insiropam bine si peste turnam mousse-ul de ciocolata cu lapte.
     Dam la frigider pana se intareste (10-15 minute), pe urma luam un inel detasabil de la o tavita mica (eu am avut de 12,5 cm) pe care am pus-o in centrul tortului, apoi in interior am tunat pireul de zmeura racit si dam din nou tortul la frigider pana de intareste jeleul (dureaza circa 2 ore).
     Dupa acest timp scoatem cu grija inelul din jurul jeleului si peste turnam ultimul mousse, cel de whisky. Dam la frgider pana a doua zi.

Decor:
      Intr-un bol punem smanatana pentru frisca, smantana si zaharul pudra si mixam la mitexa medie pana obtinem o frisca ferma si aerata.
Invelim tortul in frisca, apoi il glazuram.
     Topim ciocolata impreuna cu untul, iar cand ajunge la temperatura camerei turnam peste tort si lasam sa cada usor pe margini.
Decoram dupa bunul plac!
     Noi am sarbatorit o prietena si i-am scris numele, voi puteti decora cum doriti!
Sper sa va fie de ajutor!