Tort spirala cu jeleu de zmeura si oreo

 

Ingrediente: 

Pentru blatul de ciocolata:

60g unt
50g ciocolata (50% cacao)
75g faina
3 oua
un praf de sare
85g zahar
15g cacao
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

Pentru foaia de blat:
4 oua
putina sare
120 g zahar
120 g faina
1 lingurita praf de copt
esenta de vanilie

Pentru jeleul de zmeura:
400g zmeura
1 lingura cu varf amidon
100g zahar
8g gelatina

Pentru sirop:
1 ceasca cu apa
zahar dupa gust
esenta de vanilie

Pentru mousse-ul de ciocolata:
170g ciocolata cu lapte
100ml lapte
2 foi de gelatina
200ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra vanilat

Pentru mousse-ul de oreo:
2 galbenusuri
120 ml lapte
100 g ciocolata alba
esenta de vanilie
4 foi gelatina
300 ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra
8 biscuiti oreo sfaramati bine, bine

Glazura miroire:
75g apa
150g zahar
150g glucoza
100g lapte condensat indulcit
150g ciocolata alba taiata bucatele
10g gelatina sau 5 foi
colorant verde

Mod de preparare:

Pentru blat:
    Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la microunda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca.
    Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.
    Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine. La final, turnam ciocolata topita cu untul si omogenizam.
   Turnam compozitia rezultata intr-o tava detasabila de 26cm tapetata cu hartie de copt doar pe fund, iar marginile le ungem cu ulei si presaram putina faina, pentru a nu se lipi, apoi dam tava la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute.
   Cand este gata il scoatem si-l lasam sa se raceasca.

Pentru foaia de blat:

      Separam albusurile de galbenus.
      Albusurile le batem spuma cu praful de sare, pe urma punem zaharul si mixam usor pana se topeste, pe urma adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana omogenizam bine totul.
     Adaugam faina cu praful de copt cernute, amestecam, iar la final adaugam putina esenta vanilie pentru un plus de aroma.
    Turnam compozitia rezultata intr-o tava mare de aragaz pentru 15-20 minute sau facem testul cu scobitoarea.
   Scoatem tava si lasam blatul sa se raceasca direct in tava.

Pentru sirop:
     Punem pe foc, intr-un ibric apa cu zaharul si lasam la foc mare 2-3 minute , apoi dam deoparte, adaugam vanilia si lasam sa se raceasca.

Pentru jeleu:
     Hidratam gelatina in 3 linguri de apa rece.
     Zmeura decongelata (am avut congelata) am incalzit-o impreuna cu zaharul, atat cat sa se topeasca granulele de zahar, apoi am blenduit bine si am trecut pasta obtinuta printr-o sita,  pentru a scapa de seminte.
    Punem din nou sosul pe foc impreuna cu amidonul dizolvat in cateva linguri de apa rece si amestecam pana cand sosul a inceput sa se ingroase. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca,
apoi adaugam gelatina pe care am bagat-o cateva secunde la microunda, pana a devenit lichida (nu sa fiarba), omogenizam totul bine si lasam sa se raceasca complet.
    Dupa ce s-a racit in totalitate si sosul incepe sa se intareasca il intindem repede pe foaia de rulada si lasam asa pana se intareste complet.

Pentru mousse-ul de ciocolata:
     Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
    Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.

Pentru mousse-ul de oreo:
    Punem gelatina la hidratat in multa apa rece.
    Intr-un ibric incalzim laptele impreuna cu vanilia pana ajunge la puncul de fierbere, apoi turnam in fir subtire peste galbenusuri (intr-un bol) si amestecam energic.
    Rasturnam din nou laptele in ibric si punem din nou pe foc, amestecand continuu pana ce compozitia se umfla. Dam deoparte si adaugam ciocolata alba topita si cand se mai racoreste
putin adugam si gelatina stoarsa bine de apa. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Separat mixam frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi adaugam compozitia racita impreuna cu biscuitii oreo sfaramati si omogenizam bine totul cu o spatula cu miscari de jos
in sus pentru a obtine un mousse aerat si spumos.

Asamblare:
      In aceeasi tava, asezam blatul, insiropam bine toata suprafata, pe urma turnam mousse-ul de ciocolata si dam la frigider pana se intareste.
     Intre timp, blatul pentru spirala il intoarcem invers si peste el turnam jeleul de zmeura ( sa nu se intareasca inainte de a-l turna peste foaie) si lasam asa pana se intareste complet.
    Taiem foaia de blat cu jeleul, fasii de 3cm si rulam prima fasie apoi o punem peste crema. Luam a 2-a fasie si o rulam in continuare. Procedam tot asa pana terminam toate fasiile de blat.
    Daca nu v-a ajuns blatul puteti pune pe margini piscoturi inmuiate in suc de portocale, sirop sau in lapte.

Peste blatul de spirala turnam si mousse-ul de oreo apoi dam tortul la congelator peste noapte.

Dimineata, pregatim repede glazura:
       Punem gelatina foi in apa rece, atat cat sa o acopere in totalitate.
       Intr-un ibric punem pe foc apa, zaharul si glucoza si lasam sa fiarba pana da cateva clocote. Dam deoaprte si lasam sa se racoreasca pana ajunge la o temperatura suportabila pentru gelatina, eu am pus un deget in sirop si daca nu m-a fript am pus gelatina stoarsa bine de apa si am amestecat pana s-a incorporat in sirop.
      Turnam amestecul rezultat peste ciocolata alba, pe care am rupt-o in bucati mici si amestecam energic pana aceasta se topeste.
      La final adaugam si laptele condensat impreuna cu colorantul, amestecam si lasam sa se raceasca complet.
     In tava de la aragaz asezam un gratar mai mare, iar peste punem tortul scos din tava.
     Turnam glazura racita peste tort si lasam asa pana se intareste bine, bine.

Ornam dupa imaginatie!
Dam la frigider cel putin 4 ore inainte de servire!
A fost tare gustos si apreciat!
Sper sa va fie de ajutor!!!

Prajitura din albusuri si crema de vanilie

     

 

   

 

Ingrediente: 

Pentru blat:

9 albusuri
un varf de cutit de sare
160 g zahar
100 g unt
150 g faina
2 lingurite praf de copt
170 g ciocolata 55% cacao
zahar pudra pentru pudrat

Pentru sirop:

1 ceasca cu apa
zahar dupa gust
esenta de rom

Pentru crema:

400ml lapte
1 plic budinca de vanilie
3 linguri zahar
esenta de vanilie
200ml smantana pentru frisca
1 lingura de zahar pudra vanilat

In plus: Ciocolata neagra razuita pentru presarat deasupra


Mod de preparare:

Pentru blat:
       Intr-un bol mixam albusurile cu sarea pana isi dubleaza volumul, adaugam zaharul, putin cate putin si mixam pana obtinem o bezea lucioasa si ferma.
       Separat, topim ciocolata impreuna cu untul pe baie de aburi, apoi dam deoparte sa se racoreasca.
       Intre timp cernem faina cu praful de copt si le adaugam peste bezeaua de albusuri amestecand cu o paleta de jos in sus, iar la final turnam ciocolata topita in fir subtire si omogenizam.
       Turnam compozitia rezultata intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si dam prajitura la cuptor pentru 40 minute la 170°C.

Pentru sirop:
       Incalzim intr-un ibric apa, zaharul si romul pana da in clocot, apoi dam deoparte si lasal sa se raceasca.

Pentru crema:
       Intr-un ibric marisor, punem pe foc laptele impreuna cu plicul de budinca, zaharul si putina esenta de vanilie. Amestecam continuu, pana cand incepe sa se ingroase.
       Oprim focul si lasam sa se raceasca complet, amestecand din cand in cand pentru a nu se forma o crusta deasupra.
      Cand crema s-a racit bine, mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi cu o lingura punem din crema racita mixand mereu pana incorporam bine totul si obtinem o crema fina si omogena.

Asamblare:
      Pe o tava, asezam blatul, insiropam bine si turnam deasupra crema de vanilie, nivelam frumos, presaram pe toata suprafata ciocolata razuita si dam la rece pana in momentul servirii!

Pofta buna!

Tort profiterol

 Ingrediente:

Pentru blatul de ciocolata:

120g unt
100g ciocolata (50% cacao)
150g faina
6 oua
un praf de sare
175g zahar
30g cacao
1 lingurita praf de copt
1 lingurita rasa bicarbonat de sodiu

Pentru sirop:

200ml apa
30g zahar pudra
esenta de vanilie

Pentru crema de vanilie:

6 galbenusuri
120g zahar
500ml lapte
esenta de vanilie
6 foi de gelatina sau 10 g gelatina granule
350ml smantana pentru frisca
50g zahar pudra vanilat

Pentru choux-uri (cojile de ecler):

100ml apa
125ml lapte
un praf de sare
1 lingura zahar
120g unt
150g faina
4 oua

Pentru crema de ciocolata:

200g nutella
250g mascarpone

Pentru glazura de ciocolata:

180g ciocolata cu lapte
50ml smantana pentru frisca
30g unt

In plus:

100g ciocolata pentru decor

Mod de preparare:

Pentru inceput pregatim cojile de profiterol:

        Apa, laptele, untul, zaharul si un praf de sare, toate le punem intr-un ibric (oala) de marime medie si cand incepe sa dea in clocot, dam deoparte si adaugam   faina (toata odata), amestecam energic cu un tel sau o lingura de lemn pana omogenizam bine toate ingredietele si aluatul se desprinde de fundul vasului.
      Punem din nou pe foc si amestecam mereu timp de un minut, dupa care dam deoparte si lasam sa se racoreasca circa 5 minute.
      Dupa ce s-a racorit putin aluatul, adaugam ouale, pe rand, amestecand foarte bine dupa fiecare. La final obtinem o compozitie lipicioasa pe care o transferam intr-un pos pentru a forma gogosele sau in cazul meu cu lingura.
     In tava mare de la aragaz, punem hartie de copt si cu posul facem gogosele de marime medie (adica cat intra intr-o lingura aluat, atat de mare v-a fi gogoasa).
     Eu am pus cu lingura si le-am mai aranjat putin cu mana ;), in total mi-au iesit 27 de gogosele.
     Punem tava in cuptorul preincalzit, la 180°C pentru 30-35 minute, iar in acest timp nu se deschide cuptorul, deoarece gogoselele se pot lasa!!! Atentie!!!
    Cand sunt gata, se scot din cuptor si se lasa la racit, direct in tava!

    Cat timp stau cojile de profiterol in cuptor pregatim blatul:

      Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la micounda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca.
    Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu pana la omogenizare.
    Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine. La final, turnam ciocolata topita cu untul si omogenizam.
    Turnam compozitia rezultata intr-o tava detasabila de 26cm tapetata cu hartie de copt doar pe fund, iar marginile le ungem cu ulei si presaram putina faina, pentru a nu se lipi, apoi dam tava la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute.
    Cand este gata il scoatem si-l lasam sa se raceasca, apoi in taiem in 2 pe orizontala.

 Pentru sirop:

     Punem pe foc, intr-un ibric apa cu zaharul si lasam la foc mare 2-3 minute , apoi dam deoparte, adaugam vanilia si lasam sa se raceasca.

Pentru crema:

    Gelatina o punem la inmuitat in multa apa rece.

    Intr-un ibric punem laptele cu vanilia pe foc pana da in clocot, apoi dam deoaprte si lasam sa se racoreasca.
    Separat, intr-un bol, mixam galbenusurile cu zaharul pana isi schimba culoarea, apoi turnam in fir subtire laptele aromat si amestecam energic cu un tel. Compozitia rezultata o turnam inapoi in ibricul in care a fiert laptele si il asezam intr-un alt ibric mai mare, cu apa fierbinte, la bain-marie pentru cateva minute, amestecand mereu ( 6-8 minute).
    Luam ibricul de la bain-marie, asteptam sa se racoreasca, apoi adaugam gelatina stoarsa de apa si amestecam. Lasam sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.
    Cand s-a racit, o amestecam cu frisca batuta spuma impreuna cu zaharul pudra si omogenizam.

Pentru crema de ciocolata:

Intr-un bol micut punem nutella cu mascarpone si amestecam cu o lingura pana la omogenizare.

Pentru asamblare:

     Pentru inceput, umplem cojile de profiterol cu crema de ciocolata.
     Intr-un pos punem crema si le umplem pe fiecare prin "injectare".

     In tava in care am copt blatul, asezam prima foaie de blat, insiropam, apoi asezam 17 bucati de profiterol umplute cu crema de ciocolata si peste turnam  crema de vanilie.
    Dam la rece pana se intareste crema (1 ora), apoi punem a doua foaie, insiropam si invelim totul in folie de plastic pana a doua zi.

     A doua zi, inainte de a scoate tortul, pregatim glazura:

      Punem toate ingredientele pentru glazura intr-un ibric, la foc mic, pana la omogenizare, dam deoparte sa se racoreasca, apoi turnam deasupra tortului, si lipim celelalte bucati de profiterol pe marginile tortului.
    Dam din nou la rece pana se intareste glazura, apoi ornam cu ciocolata topita peste gogoselele de ciocolata si lasam sa curga si pe margini, iar in centru aveti liber la imaginatie :D.

Spor si sper sa va iasa reteta!

Suc de rosii

 

   

 

 

Ingrediente:

5 kg rosii
sare dupa gust (circa 2 linguri, dar depinde si ce sare folositi)
zahar dupa gust (circa 1 lingura plina am pus eu)
Optional puteti adauga pentru aroma: cimbru, busuioc sau ce va place (eu l-am facut simplu)

Mod de preparare:

     Spalam rosiile si le taiem in bucati marisoare, indepartam coditele si partea verde, apoi cu ajutorul unei masini de rosii obtinem sucul, separand semintele si cojile de zeama.

    Sucul rezultat il punem la fiert, la foc mic pana se ingroasa, iar lichidul a scazut aproape un sfert din cantitate (circa 1 ora si 3 sferturi), atunci presaram sare si zahar dupa gust, mai lasam putin apoi stingem focul.
    Turnam sucul, asa fierbinte, in borcane sterilizate, sigilam bine capacele si lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi le transferam in camara.
   Mie din aceasta cantitate mi-au iesit 3 borcane de 700ml!!!

     Daca doriti sa adaugati diverse ierburi aromate, va recomand sa le folositi proaspete, pentru ca la final sa le puteti scoate. De exemplu, o crengura de cimbrun sau de busuioc este suficient pentru a-i da un plus de aroma sucului de rosii.

Acest suc de rosii merge perfect la diverse preparate, eu folosesc in special cand fac Lasagna...mmm o bunatate!!!

Sa va fie de folos reteta mea!