Tort cu afine si ciocolata alba

Anul acesta de ziua fetitei i-am facut un tort exact cum l-a vrut ea, adica sa fie violet cu alb si cu "papillons"-"fluturi"...a fost atat de fericita si mandra de tortul ei,  nici nu va imaginati :)))

Tortul a fost senzational, foarte gustos, lejer si usor de facut! :)

Poate va ajuta si va dau o sursa de inspiratie atunci cand trebuie sa pregatiti un tort!

Ingrediente:
Blat 24cm:

5 oua mici
1 praf de sare
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
esenta de vanilie
esenta de rom
80 ml ulei
100 ml lapte
200 g faina
1 plic praf de copt
50 g cacao

Sirop: (cantitatile in functie de cat de insiropat il doriti)
apa
esenta de vanilie
zahar dupa gust

Mousse de afine
300g de piure de afine indulcit (coulis)
4 foi de gelatina
300ml smantana pentru frisca rece+ zahar pudra

PS: AM FOLOSIT 600G AFINE CONGELATE + 250G ZAHAR, puse impreuna pe foc pana se topeste zaharul, apoi le trecem prin blender, apoi prin sita. Folosim cat avem nevoie, restul pastram la congelator.

Mousse-ul straciatella:
200g ciocolata alba
160ml lapte
2 foi de gelatina
200ml smantana pt frisca
1 lingurita zahar pudra vanilat Dr. Oetker
50gr ciocolata neagra rasa

Crema pentru nivelare: Cantitatea este sufucienta pentru un tort de 20cm la 7cm inaltine

60g de unt moale (temperatura camerei)

- 250g branza Philadelphia

- 150g de zahar pudra

Optional: vanilie, colorant

 In plus: 
Forme din ciocolata facute cu modele de silicon 
Toper necomestibil cu fata si fluturii in violet
Pudra violet comestibila
Macarons facute in casa

Mod de preparare:

Pentru blat:

Separam ouale. Albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul pana devin lucioase, adaugam si galbenusurile unul cate unul si mixam pana le incorporam in compozitie.
Punem zaharul vanilat, esenta de vanilie si rom, dupa gust, amestecam putin, pe urma adaugam uleiul si laptele, iar la sfarsit faina amestecata cu praful de copt si cacaoa.
Intr-o tava de 24cm tapetata cu hartie de copt, turnam compozitia obtinuta, apoi dam la cuptor pentru cca.30-35 minute sau facem testul cu scobitoarea.
Cand este gata, lasam sa se raceasca complet, apoi il taiem in 3 pe orizontala.

Pentru sirop: 
Incalzim apa cu zaharul si esenta de vanilie pana da un clocot, apoi lasam la racit.

Pentru mousse-ul de afine:

Incalzim piureul de afine, adaugam gelatina hidratata in apa rece, apoi cand ajunge la temperatura camerei, adaugam smantana pentru frisca mixata cu zaharul pudra pana devine aerata si pufoasa.

Omogenizam si turnam imeiat in tava pregatita.

Eu am pastrat cateva linguri pentru culoarea de exterior!!!

 
Pentru mousse-ul de ciocolata straciatella: 
Hidratam gelatina in apa rece.  Laptele il incalzim bine, apoi il turnam peste ciocolata alba rupta bucatele, iar cand s-a racorit punem gelatina si amestecam. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma si pufoasa, apoi o amestecam cu ciocolata alba. La final punem ciocolata neagra taiata marunt.

Asamblare:

Intr-un inel de 24cm acoperim cu folie de acetat, punem primul blat, insiropam, turnam mousse-ul de afine, al doilea blat, insiropam, mousse-ul de straciatella, ultimul blat si insiropam.

Dam la rece pana a doua zi.

Pentru crema de nivelare:

Mixam untul moale, adaugam crema de branza, omogenizam si la final zaharul il punem in 3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.

Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema.

Am pastrat o lingura si am amestecat-o cu crema lasata de la afine si am colorat marginile in violet.

Ornam dupa imaginatie.

Sper sa va inspire!

Macarons cu vanilie

Ingrediente:

Pentru bezea:
2 albusuri

80g faina de migdale

90g zahar 

80g zahar pudra

0.20g vanilie pudra sau pastaie

Pentru ganache de vanilie:

35g ciocolata alba

70g frisca lichida neindulcita fierbinte (30% grasime)

2g gelatina 

12g apa

0.20g vanilie 

130g frisca lichida neindulcita rece (30% grasime)

Mod de preparare:

Pentru bezea: 

Mixam albusurile spuma, dupa care adaugam zaharul putin cate putin, apoi vanilia si continuam sa mixam pana obtinem o bezea ferma si tare.

Intre timp, separat, trecem printr-un blender faina de migdale cu zaharul pudra, apoi le dam printr-o sita pentru obtine o faina cat mai fina pe care o turnam peste bezea si amestecam cu o paleta de silicon.

 Acum incepe macaronajul, adica trebuie sa amestecam cu miscari usoare in cerc ( pe marginile bolului) si cu o miscare de apasare  in centrul bolului (intram cu paleta in compozitia adunata) si continuam asa pana obtinem o pasta care sa fie usor curgatoare, iar de pe paleta cand o ridicam sa curga fara sa se rupa. Atentie sa nu exageram cu amestecatul!

    Compozitia obtinuta o turnam intr-un pos (fara a lasa goluri de aer) si pe un covoras de silicon formam cochilii de marime dorita, eu am facut si mai mari si mai mici.

Lasam la uscat 1 ora, apoi le dam la cuptorul preincalzit la 160°C cu ventilatie pentru 12 minute.

Cand sunt gata scoatem covorasul din tava si lasam sa se raceasca direct pe masa. (foto)

Doar cand sunt reci se dezlipesc usor de pe covoras!!!

Unim cochiliile 2 cate 2 si le umplem cu crema dorita, eu am pus un ganache de ciocolata alba.

Pentru crema:

Frisca fierbinte impreuna cu vanilia o punem peste ciocolata alba taiata marunt in 3 transe, pentru a obtine o crema fina, peste adaugam gelatina hidratata in apa rece si topita 2 secunde la microunda, iar la final adaugam frisca rece (lichida) peste crema, omogenizam, acoperim totul in folie de plastic in contact cu crema pentru a nu forma crusta si dam la rece 2 ore.

Dupa ce este gata, mixam la viteza mare pana obtinem o crema pufoasa si aerata.

O punem intr-un pos si umplem cochiliile de macarons.

Sper sa va inspire si sa va reuseasca! 

 

 

Friptura de vita cu os la grill

Ingrediente:

• 950g carne de vita  cu os (coasta din partea de jos)
• ulei de masline
• Condimente la alegere : sare, piper mixt, rozmarin
• Unt
• 2 cutii de branza Halloumi Cheese

Mod de preparare:

       Intr-o tigaie grill punem unt ( cca 50g in functie de cat de mare aveti grill-ul) si cand este incins bine punem carnea de vita unsa cu ulei de masline si condimentata dupa gust cu sare, piper, rozmarin apoi o prajim cate 10 minute pe fiecare parte.
Cand o intoarcem punem 1 cub de unt pentru a nu se usca suprafata prajita si presaram putin rozmarin.
Pentru ca am avut o bucata de carne destul de grosuta dupa cele 20 minute la grill am dat-o si in cuptor 1-2 minute, pentru siguranta.
Daca aveti o bucata de carne ceva mai subtire, merge sa o prajiti cate 7 minute pe fiecare parte!!!
Cat timp a stat carnea la cuptor am prajit in aceeasi tigaie felii de branza greceasca Hallumi si le-am servit impreuna!
A fost tare bun!