Tort cu cafea, caramel si straciatella

 Tort pe comanda pentru un baiat de 21 ani!

Am primit sectiunea, dar si laude la gustul fin al tortului! :)

Ingrediente:

Pentru blatul umed de vanilie 21cm:

• 4 oua 
• un praf de sare
• 140g zahar
• 20g amidon de porumb (maizena)
• 166g faina
• 8g praf de copt
• 80ml ulei
• 66ml apa clocotita (foarte fierbinte)
• vanilie dupa gust

Pentru blatul umed de cacao 21cm:

4 oua

un praf de sare

140g zahar

100ml ulei

40g cacao

110g faina

20g amidon de porumb

8g praf de copt

80ml apa clocotita

Sirop: Apa+ zahar+vanilie

Pentru mousse-ul de cafea:

• 150g ciocolata cu cafea
• 150ml cappuccino fierbinte (cafea cu lapte, cafea fara cofeina)
• 150ml smantana pentru frisca rece + zahar pudra
• 2.5 foi gelatina hidratata in apa rece

Pentru mousse-ul de caramel:

1 galbenus

45g zahar

1 lingurita de amidon

95ml lapte

150g sos de caramel

3 foi gelatina (7g)

150ml smantana pentru frisca 

Pentru mousse-ul straciatella:

150g ciocolata alba

110ml lapte

esenta de vanilie

2.5 foi gelatina

150ml smantana pentru frisca

30g ciocolata neagra maruntita

Pentru acoperit tortul:

180g unt la temperatura camerei

50g zahar pudra vanilat

150g ciocolata alba

150g frisca lichida

Mod de preparare:

Pentru blatul de vanilie:

       Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu  galbenusurile, vanilia,  adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. 

    Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare. 

       Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar.

 Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute

Pentru blatul de cacao:

Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare. Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. 

Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar. 

Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.

Pentru mousse-ul de cafea:
Gelatina o hidratam in apa rece. Maruntim ciocolata si turnam cappuccino fierbinte peste ciocolata , apoi amestecam pana devine lichida. Cand s-a mai racorit putin, punem gelatina scursa de apa  peste ciocolata si lasam sa ajunga la temperatura camerei. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu crema de ciocolata racita si omogenizam.  

Pentru mousse-ul de caramel:

Hidratam gelatina in apa rece. Galbenusul il mixam bine cu zaharul si amidonul pana isi schimba culoarea,  peste, adaugam laptele fierbite in fir subtire mixand continuu. Punem compozitia rezultata la foc mic pana se ingroasa. Dam deoaprte si adaugam sosul de caramel, omogenizam, si pe urma gelatina scursa de apa si o lasam sa ajunga la temperatura camerei.

Smantana pentru frisca o mixam cu o lingurita de zahar pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu comopozitia de caramel racita.

Pentru mousse-ul de strciatella:

Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece!

Laptele impreuna cu vanilia le punem intr-un ibric, pe foc, iar cand incepe sa fiarba, turnam lichidul peste ciocolata alba taiata marunt si dupa cateva secunde, omogenizam bine pana ciocolata s-a topit, acum adaugam si gelatina scursa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei.

La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra.

Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.

Pentru crema de nivelare:

Incalzim ciocolata cu frisca pana s-au omogenizat, atentie nu exageram, ciocolata alba se topeste repede, asta ca sa nu asteptam sa se raceasca... trebuie sa ajunga la 28°C.

Untul il mixam bine, bine pana devine pufos impreuna cu zaharul pudra, apoi adaugam ciocolata racita in fir subtire, omogenizam si o putem folosi imediat.

O puteti colora daca doriti!

Ornam dupa bunul plac!

Tort Aniversar "Unicorn"

Tortul fiicei mele! A fost foarte laudat si apreciat de toti! 

Pentru blatul umed de vanile, dimensiune 24cm
4 oua mari
un praf de sare
140g zahar
20g amidon de porumb (maizena)
166g faina
8g praf de copt
80ml ulei
66ml apa clocotita (foarte fierbinte)
vanilie dupa gust
colorant galben (optional)

Mod de preparare:
Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, 
vanilia, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. Turnam compozitia peste albusuri impreuna cu putin colorant galben si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare. Turnam totul intr-o tava de 24cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe 
un gratar. Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi.

Pentru blatul de cacao:
5 oua mici
1 praf de sare
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
esenta de vanilie
esenta de rom
80 ml ulei
100 ml lapte
200 g faina
1 plic praf de copt
50 g cacao

Mod de peparare:
Separam ouale. Albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul pana devin lucioase, adaugam si galbenusurile unul cate unul si mixam pana le incorporam in compozitie.
Punem zaharul vanilat, esenta de vanilie si rom, dupa gust, amestecam putin, pe urma adaugam uleiul si laptele, iar la sfarsit faina amestecata cu praful de copt si cacaoa.
Intr-o tava de 24cm tapetata cu hartie de copt, turnam compozitia obtinuta, apoi dam la cuptor pentru cca.30-35 minute sau facem testul cu scobitoarea.
Cand este gata, lasam sa se raceasca complet, apoi il taiem in 3 pe orizontala. 
           !!!O foaie de blat o folosesc la alt tort!!!
In total la acest tort folosesc 4 foi de blat, 2 de vanilie si 2 de cacao!

Siropul: adaugam intr-un ibric apa cu zaharul si lasam pe foc pana da cateva clocote, apoi adaugam vanilia esenta sau alte arome care va plac. 

 Mousse-ul de biscuiti americani sau puteti folosi Oreo:
2 galbenusuri
120 ml lapte
100 g ciocolata alba
esenta de vanilie
3 foi gelatina
300 ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra
8 biscuiti sfaramati bine, bine

Mod de preparare pentru mousse-ul de biscuiti:
     Punem gelatina la hidratat in multa apa rece.
     Intr-un ibric incalzim laptele impreuna cu vanilia pana ajunge la puncul de fierbere, apoi turnam in fir subtire peste galbenusuri (intr-un bol) si amestecam energic.
    Rasturnam din nou laptele in ibric si punem din nou pe foc, amestecand continuu pana ce compozitia se umfla. Dam deoparte si adaugam ciocolata alba topita si cand se mai racoreste putin adugam si gelatina stoarsa bine de apa. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.
    Separat mixam frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi adaugam compozitia racita impreuna cu biscuitii sfaramati si omogenizam bine totul cu o spatula cu miscari de jos in sus pentru a obtine un mousse aerat si spumos.

Pentru mousse-ul de zmeura:

250g coulis de zmeura

3 foi gelatina

75g ciocolata alba

75g iaurt

250ml smantana pentru frisca + 2 lingurite zahar pudra

Mod de preparare pentru mousse-ul de zmeura: 

     Incalzim zmeura intr-un ibric, adaugm ciocolata alba bucatele mici pana se topeste, lasam sa se racoreasca. 

Hidratam gelatina in apa rece . Cand zmeura nu mai este fierbinte, adaugam gelatina hidratata, iar cand ajunge aproape de temparatura camerei punem si iaurtul, amestecam si lasam sa se raceasca complet. Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma si aerata, apoi o unim cu crema de zmeura si omogenizam.

Pentru mousse-ul de iaurt:

100g ciocolata alba

100g iaurt natur

2.5 foi gelatina

2 lingura crema de whisky

vanilie esenta

200ml frisca batuta

optional: fructe proaspete

Mod de preparare pentru mousse-ul de iaurt: 

Topim ciocolata pe baie de aburi impreuna cu crema de whisky si esenta de vanilie, apoi dam deoparte si adaugam gelatina hidratata.

Cand ajunge la temperatura camerei punem iaurtul si frisca mixata si cu o paleta omogenizam bine toate ingredientele. Eu am pus si cateva cirese proaspete, dar puteti omite sau sa puneti alceva!

Pentru acoperit tortul:

200g unt moale 82% grăsime (la temperatura camerei)

140g zahar pudra

100g ciocolata alba (topita si racita) 

1 lingurita esenta de vanilie

400g crema de branza Philadelphia (la tempertura camerei)

Mod de preparare:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

Mixand untul cu zaharul pudra foarte bine, pana se albeste si devine spumos.

Separat amestecam crema de branza (Philadelphia) cu ciocolata topita si esenta de vanilie pana omogenizam bine totul.

Iar la final unim amestecul de crema de branza cu untul aerat si omogenizam totul cu o spatula de silicon.

O puteti colora daca doriti. Se lucreaza foarte usor si este si foarte gustoasa!

Atentie: Ciocolata topita cu crema de branza rece poate forma mici bucati din ciocolata alba care se intareste imediat, deci atentie mare sa nu fie cald cu rece!

Asamblare:

Pe un platoul asezam prima foaie de blat de vanilie, asezam un inel detasabil cu folie de acetat de jur-imprejur, insiropam, turnam mousse-ul de biscuiti, blatul de cacao si dam totul la rece 20min.

 Pe urma insiropam blatul maro, turnam mousse-ul de zmeura, dam la rece 20 minute, a doua foaie de blat de vanilie, insiropam, mousse-ul de iaurt, ultima foaie de blat de cacao, apoi dam tortul la rece pana a doua zi.

Inainte de a acoperi tortul cu crema sa nu uitam sa insiropam si ultimul blat de cacao!!! 

A doua zi, scoatem tortul din cerc si folia de acetat, punem un strat subtire de crema si dam la rece, asta pentru a nu avea firimituri de blat vizibile la aspect.

Cand s-a intarit putin, punem restul de crema, eu m-am folosit de un pos pentru a aseza crema uniform, apoi nivelam cu o racleta inalta. Crema ramasa o coloram in diverse culori pentru a forma modele la final.

Eu am avut cumparate ornamentele de unicorn, asa ca am scapat "ieftin" la decor! :)

Tort cu ciocolata si caise

 Tort facut la comanda pentru o fata de 19 ani! Am primit confirmarea ca a fost tare gustos si ca nu a mai reusit sa faca o fotografie la sectiunea tortului, atat de repede s-a "evaporat"! :)

Pentru blatul umed roz(21cm) :
4 oua
120g zahar
30ml ulei
40ml lapte
esenta de vanilie dupa gust
putina sare
120g faina
1 lingurita praf de copt
colorant roz

Pentru blatul de cacao:(21cm)
2 oua
60g zahar
putina sare
esenta de rom
50g faina
10g cacao
1varf de lingurita praf de copt

Pentru sirop:
apa+zahar+vanilie

Pentru mousse-ul de cicolata cu lapte:

120g ciocolata cu lapte

100g smantana pentru frisca fierbinte 

3 g gelatina granule sau 1.5 foi de gelatina

apa rece

120g frisca batuta

Pentru mousse-ul de ciocolata alba:

120g ciocolata alba

100g smantana pentru frisca fierbinte 

3g gelatina granule sau 1.5 foi de gelatina

120g frisca batuta

Pentru mousse-ul de caise:

250g caise din compot

30g zahar

3 foi de gelatina

300ml frisca batuta

Pentru crema de nivelare:

60g de unt moale (temperatura camerei)

250g branza Philadelphia (temperatura camerei)

150g de zahar pudra

Optional: vanilie, colorant

Mod de preparare:

Pentru blatul vanilat:   

     Separam ouale, albusurile le mixam spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat, iar cand am optinut o bezea ferma si lucioasa, oprim mixaerul si folosim un tel. Adaugam galbenusurile si le omogenizam de jos in sus, pe urma punem faina cu praful de copt cernute in 2 transe si amestecam usor pana obtinem o compozitie grosuta, iar la finam adaugam uleiul, laptele colorantul si vanilia si amestecam din nou pana obtinem o consistenta pufoasa si aerata. Turnam compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 21cm si dam la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30-40 minute sau facem testul cu o scobitoare. Cand este gata il lasam sa se raceasca si il taiem in 2 felii egale.  

Pentru blatul de cacao: 

    Separam ouale, albusurile le batem spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul trepata, pe urma cu un tel amestecam ingredientele uscate si cernute in 2-3 transe si cu miscari usoare de jos in sus omogenizam compozitia, iar la final adaugam esenta de rom dupa gust.   

   Turnam compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 21cm si dam la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 10-15 minute sau facem testul cu o scobitoare. Cand este gata il lasam sa se raceasca si il taiem putin pana scoatem o foaie de blat de aceeasi grosime ca foile de vanilie.

    

Siropul: adaugam intr-un ibric apa cu zaharul si lasam pe foc pana da cateva clocote, apoi adaugam vanilia esenta sau alte arome care va plac. 

Pentru mousse-ul de ciocolata cu lapte:

Hidratam gelatina in apa rece.

Frisca lichida fierbinte o turnam peste ciocolata maruntita, iar cand ciocolata s-a topit adaugam gelatina stoarsa de apa si omogenizam. Lasam sa ajunga la temperatura camerei, dupa care cu o paleta de silicon amestecam piureul racit cu frisca batuta.

Pentru mousse-ul de ciocolata alba:

Hidratam gelatina in apa rece.

Frisca lichida fierbinte o turnam peste ciocolata maruntita, iar cand ciocolata s-a topit adaugam gelatina stoarsa de apa si omogenizam. Lasam sa ajunga la temperatura camerei, dupa care cu o paleta de silicon amestecam piureul racit cu frisca batuta.

Pentru mousse-ul de caise:

Hidratam gelatina in apa rece.

Caisele pe punem intru-un ibric impreuna cu zaharul pana se topeste zaharul, apoi le dam prin blender pana obtinem un piure. Cand se mai racoreste putin adaugam gelatina stoarsa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei, dupa care cu o paleta de silicon amestecam piureul racit cu frisca batuta.

Asamblare:

Cremele le facem atunci cand le turnam in cerc!!!

Pe un platoul asezam prima foaie de vanilie roz, asezam un inel detasabil cu folie de acetat de jur-imprejur, insiropam, turnam mousse-ul de ciocolata,dam la rece 15 minute, apoi turnam mousse-ul de ciocolata alba, asezam blatul de cacao si dam totul la rece 20min. 

Pe urma insiropam blatul maro, turnam mousse-ul de caise adaugam si ultima foaie de vanilie roz si dam tortul la rece pana a doua zi.

Inainte de a acoperi tortul cu crema sa nu uitam sa insiropam si ultimul blat de vanilie!!! 

Pentru crema de nivelare:

Mixam untul moale impreuna cu zaharul pudra, adaugam crema de branza in 3 transe si mixam dupa fiecare, apoi adaugam putina vanilie si colorant roz/rosu. 

Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.

Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema. 

Ornam dupa imaginie!

Bezele - reteta simpla

Ingrediente:

70g albus de ou

putina sare

70g zahar

70g zahar pudra vanilat

1 lingurita otet

 Mod de preparare:

Albusurile le punem in bolul unui mixer impreuna cu sarea si lasam sa mixeze pana formeaza o spuma, adaugam zaharul putin cate putin pana la terminare si bezeauna noastra a prins volum, mixam foarte bine pana nu mai avem pic de zahar. 

!!! Dupa prima transa de zahar, adaugam si otetul (ajuta la obtinerea unei bezele mult mai stabile, decat daca nu punem deloc).

Dupa ce s-a topit tot zaharul, mixam la miteza mica si adaugam zaharul pudra cernut (pentru a fi mult mai fin), ridicam viteza si mixam atat cat sa se omogenizeze, circa 1 minut.

Oprim mixerul si cu o spatula amestecam usor si de pe marginile bolului. 

In final vom obtine o bezea lucioasa si aerata.

O impartim in 2, o coloram dupa preferinte, eu am folosit galben cu albastru, le-am pus pe ambele in acelasi pos si am format bezele de marimi dorite.

Am folosit paie din carton si bombonele colorate.

Dam bezelele la cuptorul preincalzit la 100°C pentru 2 ore!

Sunt perfecte pentru decor, si sunt tare, tare delicioase!