Un tort facut cu drag pentru sotul meu, care a avut pretentia de a avea arome fine si gustoase, in special crema de Bailey's care da senzatia ca mananci inghetata, ceva asemanator este si cea de straciatella, iar in combinatie cu crema de ciocolata este super bun! :x Eu zic ca este o combinatie reusita!
Ingrediente:
Pentru blatul maro- tava 24cm:
5 oua
- 175 g zahar
- 110 g faina
- 35 g cacao
- 6 g praf de copt
- esenta de rom
- 60 g unt topit
Pentru blatul de vanilie:
- 4 oua
- 120g zahar
- 30ml ulei
- 40ml lapte
- esenta de vanilie dupa gust
- putina sare
- 120g faina
- 1 lingurita praf de copt
- Sirop: (cantitatile in functie de cat de insiropat il doriti)
- apa
- esenta de vanilie
- zahar dupa gust
- Pentru mousse-ul straciatella:
- 200g ciocolata alba
- 160ml lapte
- 2 foi de gelatina
- 200ml smantana pt frisca
- 1 lingurita zahar pudra vanilat Dr. Oetker
- 50gr ciocolata neagra rasa
Pentru mousse-ul de ciocolata cu praline:
- 170 g ciocolata cu gust de praline (foto)
- 100 ml lapte
- 2 foi de gelatina
- 200 ml frisca lichida
- 1 lingura zahar pudra vanilat
- Pentru mousse-ul de whisky
- 2 galbenusuri
- 50 g zahar
- esenta de vanilie dupa gust
- 150 ml lapte
- 3 foi de gelatina sau 5 g gelatina granule + apa rece
- 150 ml crema de whisky Bailey's
- 250 g smantana pentru frisca
- 1 lingura zahar pudra
- Crema pentru nivelare:
- 80g de unt moale (temperatura camerei)
- 270g branza Philadelphia
- 170g de zahar pudra
Mod de preparare:
Pentru blatul maro:
Separam ouale, albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul pana la omogenizare. Peste oua punem putina esenta de rom, untul topit, iar la final faina, cacaua si praful de copt cernute.
Omogenizam si transferam totul intr-o tava de 24cm.
Dam la cuptorul preincalzit pentru 30-35 minute la 180°C sau facem testul cu scobitoarea. Cand s-a racit il taiem in 2 felii egale pe orizontala.
Pentru blatul vanilat:
Separam ouale, albusurile le mixam spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat, iar cand am optinut o bezea ferma si lucioasa, oprim mixaerul si folosim un tel. Adaugam galbenusurile si le omogenizam de jos in sus, pe urma punem faina cu praful de copt cernute in 2 transe si amestecam usor pana obtinem o compozitie grosuta, iar la finam adaugam uleiul, laptele si vanilia si amestecam din nou pana obtinem o consistenta pufoasa si aerata. Turnam compozitia rezultata intr-o tava tapetata cu hartie de copt de 24cm si dam la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30-40 minute sau facem testul cu o scobitoare. Cand este gata il lasam sa se raceasca si il taiem in 2 felii egale.
Pentru mousse-ul de ciocolata straciatella:
Hidratam gelatina in apa rece. Laptele il incalzim bine, apoi il turnam peste ciocolata alba rupta bucatele, iar cand s-a racorit punem gelatina si amestecam. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma si pufoasa, apoi o amestecam cu ciocolata alba. La final punem ciocolata neagra taiata marunt.
Pentru mousse-ul de ciocolata cu praline:
Punem foile de gelatina la hidratat in apa rece.
Ciocolata o topim impreuna cu laptele, adaugam foile de gelatina si lasam sa ajunga la temperatura camerei.
Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu ciocolata si omogenizam.
- Pentru mousse-ul de whisky:
Hidratam gelatina foi in apa rece, cat sa o acopere in totalitate.
Galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana isi schimba culoarea.
Laptele impreuna cu crema de whisky le punem intr-un ibric pe foc pana se incalzesc.
Turnam in fir subtire laptele aromat peste galbenusuri amestecand energic.
Punem din nou pe aragaz, la foc mic si amestecam mereu cu un tel pana ce compozitia se ingroasa si alcoolul s-a evaporat.
Dam deoparte, lasam sa se racoreasca 2-3 minute, apoi adaugam gelatina stoarsa bine de apa, omogenizam si lasam sa se raceasca in totalitate.
Cand crema este rece, batem repede frisca lichida impreuna cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa, nu sa stea bat, apoi adaugam cate 2 linguri de frisca in bolul cu crema si mixam, continuam asa pana incorporam frisca cu crema si obtinem un mousse pufos si cremos.
Asamblare:
Pe un platoul asezam prima foaie de blat maro, asezam un inel detasabil cu folie de acetata de jur-imprejur, insiropam, turnam mousse-ul de straciatella, dam la rece 10 minute, pe urma blatul vanilat, insiropam, mousse-ul de ciocolata cu praline, dam la rece 10 minute. a doua foaie de blat vanilat, insiropam si turnam mousse-ul de whyski, dam la rece 30 minute si apoi punem si ultima foaie maro, insiropam si dam tortul la rece pana a doua zi.
Pentru crema de nivelare:
Mixam untul moale, adaugam crema de branza, omogenizam si la final zaharul il punem in 3 transe si mixam dupa fiecare. Vom obtine o crema legata si perfecta pentru nivelare.
Cand il acoperim, punem un strat foarte subtire, dam la rece 30 min, apoi il acoperim cu restul de crema.
Ornam dupa bunul plac!
